Apesar de seu nome, assado de panela não é realmente assado, é assado. A brasagem é uma forma de cozimento com calor úmido que quebra os tecidos conjuntivos em cortes de carne, deixando-os macios e suculentos.
A brasagem por si só não dá à carne a saborosa crosta externa marrom que os métodos de cozimento a seco aquecem como a torrefação. Por isso, nós a selamos primeiro no fogão.
Para esta receita, você precisará de um grande forno ou braseiro holandês - um grande o suficiente para acomodar a carne e o caldo, e seguro tanto para o fogão quanto para o forno. Certifique-se de que também tenha uma tampa bem justa.
Você também pode fazer este pote assado em um crockpot. Apenas marron a carne como descrito, em seguida, adicione os legumes, carne, temperos e caldo para o crockpot e cozinhe em alta por 4 a 5 horas ou até que a carne esteja macia. Isso ajuda a aquecer o estoque no fogão primeiro.
Um dos melhores cortes de carne para fazer este assado é um clássico assado de 7 ossos .
Veja também: Como assar carne .
O que você precisará
- £ 5
- mandril de carne ou
- peito , excesso de gordura removido
- ¼ xícara
- óleo de canola (ou outro óleo vegetal)
- 1 cebola grande, descascada e picada
- 2 costelas médias aipo picadas
- 1 cenoura grande, descascada e picada
- 5 dentes de alho descascados e ligeiramente esmagados
- 1 xícara de tomates em cubos (incluindo líquido)
- 5 xícaras
- estoque marrom (ou seja, estoque de carne)
- 2 folhas de louro
- ½ colher de chá. tomilho seco
- 1 colher de chá. pimenta preta inteira
- 2 colheres de sopa.
- farinha de trigo
- 2 colheres de sopa. manteiga sem sal
Como fazer isso
Pré-aqueça o forno a 300 ° F (150 ° C).
- Em um forno ou braseiro holandês pesado de ferro fundido, aqueça o óleo em fogo alto, depois adicione a carne e aqueça bem, usando um par de pinças para girá-la. Quando uma boa crosta marrom se desenvolveu em todos os lados da carne, retire-a da panela e reserve.
DICA: Para melhorar o escurecimento da carne, remova o excesso de umidade com toalhas de papel limpas antes de chamuscar. - Adicione as cenouras, o aipo, as cebolas e o alho à panela e cozinhe por mais ou menos 5 minutos, ou até que a cebola esteja levemente translúcida.
- Agora retorne a carne para a panela e adicione os tomates, caldo, folhas de louro, tomilho e pimenta. Aqueça o fogão até que o líquido ferva, cubra com uma tampa bem justa e transfira tudo para o forno.
- Cozinhe por 4-5 horas ou até que a carne esteja macia.
- Retire a panela do forno e deixe a carne no líquido enquanto estiver fazendo o molho.
- Despeje em torno de duas xícaras do líquido de assar e despeje-o através de um filtro de malha. Retire qualquer gordura do topo.
- Aqueça a manteiga em uma panela separada e, em seguida, misture gradualmente a farinha até formar uma pasta. Aqueça por alguns minutos, mexendo, até que o roux tenha uma cor marrom rica.
- Agora bata o líquido quente no roux, um pouco de cada vez. Cozinhe por cerca de 15 minutos, passe por uma peneira de malha fina e tempere a gosto com sal kosher e pimenta preta moída na hora.
- Fatie a carne do outro lado do grão , ponha fatias em pratos quentes, tempere generosamente e sirva enquanto o molho estiver quente.
Igualmente verifique para fora esta receita do assado de potenciômetro da carne de porco .