Na nossa casa ainda gostamos de comer um grande café da manhã, mesmo sendo verão. Panquecas são definitivamente um grampo de manhã de sábado, apesar da temperatura ao ar livre! Estas panquecas de creme de coco tropical são o deleite de manhã de verão perfeito! Eles são preenchidos com coco ralado e coberto com um creme de coco e coco dourado torrado.
Eu usei coco ralado e fiz coco caseiro torrado para esta receita. Para torrar o coco, basta colocá-lo em uma panela em fogo baixo e deixe dourar lentamente. Eu também usei extrato de coco. Você pode encontrá-lo em Whole Foods ou lojas que vendem especiarias ou suprimentos para bolos. Tem um sabor muito grande de coco e é realmente feito de cocos reais, quem teria pensado? Esta receita começa com a minha receita básica de panqueca simples . Eu uso isso como base para todas as minhas receitas de panquecas ! É fácil de fazer e gosto muito melhor do que qualquer mistura!
Panquecas ficam melhores se você usar uma chapa de ferro fundido. É como se fosse um antiaderente natural e também uma cor dourada sem queimar. Se você não tiver uma chapa de ferro fundido, use apenas uma frigideira e certifique-se de engordurar bem!
O que você precisará
- 1 ovo
- 1 1/2 xícaras de leite
- 2 colheres de sopa de manteiga (derretida)
- 1 1/3 xícaras de farinha
- 3 colheres de chá de fermento em pó
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de extrato de baunilha
- Extrato de coco de 1/4 de colher de chá
- 1/4 xícara de coco (desfiado)
- Para a cobertura:
- 1/4 xícara de coco (torrado)
- 1 xícara de açúcar em pó
- 1 a 2 colheres de sopa de leite integral
- 1/2 colher de chá de extrato de coco
- 1/4 colher de chá de baunilha
Como fazer isso
- Aqueça uma chapa de ferro fundido ou panela em fogo médio antes de começar. Certifique-se de que está quente e, em seguida, abaixe a temperatura antes de começar a cozinhar as panquecas.
- Bata o ovo, o leite e a manteiga derretida. Bata os extratos de baunilha e coco e o coco ralado.
- Bata a farinha, o fermento e o sal em uma tigela separada. Lentamente misture a mistura de ovo e leite. Está tudo bem para a massa ficar um pouco grumosa, tenha cuidado para não misturar demais. Deixe descansar por cerca de cinco minutos. A massa vai inchar, se for muito grossa, adicione um pouco mais de leite.
- Unte a chapa. Colher a massa em cerca de 1/4 xícara porções na chapa e deixe cozinhar por alguns minutos de cada lado.
- Mantenha as panquecas quentes em um forno de 200 F. Bata o leite integral, o açúcar em pó e a baunilha e o extrato de coco juntos. Regue o esmalte sobre as panquecas e cubra-as com o coco torrado.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 203 |
| Gordura total | 9 g |
| Gordura saturada | 5 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 40 mg |
| Sódio | 391 mg |
| Carboidratos | 28 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 4 g |