A lista de ingredientes pode ser longa, mas a preparação deste bacalhau assado com a receita de manteiga de Montpellier é bastante simples.
Esta receita em particular tem um toque: regar o bacalhau com uma redução de vinho depois de cozinhá-lo. A manteiga é uma espécie de maionese sem erva, recheada de cornichons e anchovas; O sabor é fantástico, servido como um enfeite para filés de bacalhau rapidamente torrados. Sirva o prato com saladas frescas, toda a refeição, é muito atraente para o paladar servido com um vinho branco seco e fresco.
O que você precisará
- 1 onça de tomilho fresco
- Manjerona fresca de 1 onça
- 2 libras
- filetes de bacalhau aparados
- 2 colheres de sopa de azeite
- 3/4 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta preta moída
- 1 1/2 xícaras de vinho branco
- Para a manteiga de ervas:
- 4 filés de anchovas, embebidos em leite por 5 minutos e escorridos
- 2 cornichons
- 1 colher de sopa de alcaparras, escorrido
- 1 dente de alho esmagado
- Manteiga 3/4 xícara, amolecida
- 2 onças de agrião, branqueado e escorrido
- 2 onças de salsa fresca, branqueada e escorrida
- Espinafre de 1 onça, descascado e escorrido
- 1 onça de cerefólio fresco, descascado e escorrido
- 1/2 xícara de azeite
- 2 colher de chá de mostarda Dijon
- 1 1/2 colheres de chá de suco de limão fresco
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta preta moída
- Saladas verdes para servir
Como fazer isso
Camada de tomilho fresco e manjerona em uma assadeira de metal e reserve por um momento. Pincele os filetes de bacalhau com azeite e polvilhe com sal e pimenta. Coloque o bacalhau temperado sobre as ervas frescas, cubra o prato e deixe esfriar o peixe, virando uma vez, por 90 minutos.
Como fazer a manteiga de ervas:
Enquanto o bacalhau estiver marinado, faça a manteiga de ervas. Usando um processador de alimentos, misture as anchovas, cornichons, alcaparras e alho até a mistura ficar lisa.
Adicione a manteiga amolecida e processe até a mistura ficar completamente lisa. Adicione o agrião preparado, salsa, espinafre e cerefólio e pulse a manteiga até que as verduras estejam finamente picadas, e não completamente puré. Com as lâminas do processador, despeje devagar e uniformemente no azeite, mostarda, suco de limão, sal e pimenta. Deixe a manteiga de Montpellier de lado por um momento.
Para o melhor sabor, assar o peixe antes de servir o prato. Pré-aqueça o forno a 450F. Descobrir a assadeira e assar o bacalhau e ervas por 9 minutos. Vire o peixe e continue a assar por mais 9 minutos. O peixe deve ser firme e facilmente lascado com um garfo quando pronto. Grandes filés podem ser cortados na diagonal para fazer pequenas porções, se desejado.
Enquanto o bacalhau estiver cozinhando, reduza o vinho pela metade em uma panela pequena.
Coloque uma travessa grande com saladas frescas e bacalhau assado. Regue a redução do vinho sobre o bacalhau e guarneça o peixe com manteiga de ervas ao lado.
Este bacalhau assado com receita de manteiga de ervas faz 4 a 6 porções.