Um ensopado de carne de dar água na boca é um item essencial no repertório de quase todos os cozinheiros de casa, e baixo e lento é a maneira perfeita de cozinhá-lo. Os benefícios da cozedura lenta são muitos, mas voltar para casa para uma refeição deliciosa e totalmente cozida talvez seja o mais recompensador.
Faça este guisado à base de carne de vaca com carne moída (chuck), ou use bife redondo, se é isso que tem à mão. Legumes incluem batatas, cenouras, cebolas e aipo, juntamente com ervilhas, que vão para o cozido cerca de 15 a 20 minutos antes do final do tempo de cozimento. Substitua com vegetais misturados, se quiser.
A tapioca é um espessante comum para pratos de panela de barro. Se você não tiver tapioca de cozimento rápido, engrosse o ensopado com uma mistura feita com farinha e água . Veja as dicas abaixo da receita para detalhes.
Saboreie este ensopado de carne com um pão artesanal crocante ou pão caseiro e uma salada verde .
O que você precisará
- 2 quilos de carne cozida
- 4 cenouras médias
- 3 cebolas
- 6 batatas (médio)
- 3 costelas de aipo
- 2 (14,5 onças) latas de tomate (picado)
- 1 xícara de caldo de carne (de preferência sem sal ou com baixo teor de sódio)
- 6 colheres de sopa de tapioca de cozimento rápido
- 3 colheres de sopa de molho Worcestershire
- 2 folhas de louro
- Pimenta da Jamaica à terra do traço
- 1/4 colher de chá de manjerona seca (ou orégano)
- 1/4 colher de chá de tomilho seco (ou a gosto)
- Sal kosher e pimenta do reino moída a gosto
- 1 (10 onças) pkg ervilhas congeladas (descongeladas)
Como fazer isso
- Corte a carne em cubos de 1 polegada.
- Descasque as cenouras e corte-as em rodelas de 1 a 4 polegadas.
- Descasque e pique as cebolas.
- Descasque as batatas e corte-as em cubos de 1 polegada.
- Fatie o aipo.
- Combine os legumes picados e fatiados no fogão lento com a carne, os tomates, o caldo de carne, a tapioca, o molho Worcestershire e as folhas de louro.
- Cubra e cozinhe em fogo baixo por 7 a 9 horas.
- Prove o ensopado e adicione a pimenta da Jamaica, manjerona, tomilho, sal e pimenta, conforme necessário
- Vire para o alto e adicione as ervilhas congeladas por cerca de 20 minutos antes de servir.
Dicas
- Se o tempo permitir, sele os cubos de carne em 2 colheres de sopa de óleo vegetal antes de adicioná-los à panela de barro. Browning, embora não seja necessário, adiciona sabor, textura e cor a um prato.
- Mesmo que o ensopado comece com 1 xícara de caldo, a condensação adiciona mais água à medida que o ensopado cozinha. Se você gosta de um ensopado com muito caldo, adicione um extra de 1/2 a 1 xícara de caldo.
- Se você não tiver tapioca, engrosse o ensopado com uma mistura de partes iguais de farinha e água. Use 1 colher de sopa de farinha misturada com 1 colher de sopa de água para cada xícara de líquido. Adicione, um pouco de cada vez, quando você adicionar as ervilhas.
- Dica de preparação avançada: Corte e cubra os legumes na noite anterior. Coloque-os em uma tigela e leve à geladeira durante a noite. No dia seguinte, combine os legumes preparados com a carne e continue com os passos 6 a 9.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 758 |
| Gordura total | 17 g |
| Gordura saturada | 6 g |
| Gordura insaturada | 7 g |
| Colesterol | 135 mg |
| Sódio | 394 mg |
| Carboidratos | 96 g |
| Fibra dietética | 14 g |
| Proteína | 57 g |