Você provavelmente está mais familiarizado com a tapioca na forma de pudim, mas é mais do que apenas um sabor de pudim. A tapioca é o amido extraído da raiz da mandioca . A mandioca é nativa do Brasil, onde é conhecida como "mandioca", e seu amido é chamado de "tapioca". O cultivo da mandioca se espalhou pela América do Sul e África, enquanto o uso culinário da tapioca se tornou popular em todo o mundo.
É um grampo em muitos países, mas infelizmente é desprovido de valor nutricional. É frequentemente usado como agente espessante.
Características da Tapioca
A tapioca tem um sabor neutro e forte poder gelificante, tornando-a altamente utilizável como agente espessante em alimentos doces e salgados. Ao contrário do amido de milho , a tapioca pode suportar um ciclo de congelamento e descongelamento sem perder sua estrutura de gel ou quebrar. A tapioca deve ser embebida e então fervida com um líquido para formar um gel e, portanto, é geralmente adicionada aos alimentos antes de cozinhar.
A tapioca é opaca antes de cozinhar, mas se torna translúcida após a hidratação. As pérolas e os pós de tapioca costumam ser brancos ou quase brancos, mas as pérolas podem ser tingidas de praticamente qualquer cor. Pérolas de tapioca coloridas são mais usadas em sobremesas, como o popular chá de bebida asiática boba.
Valor nutricional
Como a tapioca é o amido extraído da raiz da mandioca, são quase 100% de carboidratos.
Oligoelementos de outros nutrientes podem permanecer na tapioca, mas a tapioca é considerada livre de gordura e proteína. Uma xícara de pérolas secas de tapioca (152 gramas) contém cerca de 544 calorias, 135 gramas de carboidratos, zero gramas de gordura e zero grama de proteína.
A tapioca é feita a partir da raiz de mandioca, que não contém glúten , portanto a tapioca é isenta de glúten.
A tapioca é um ingrediente comum em muitos alimentos manufaturados sem glúten porque ajuda a melhorar a textura e a umidade na ausência de glúten.
Usos para Tapioca
Os usos tradicionais da tapioca incluem pudim de tapioca, chá de boba ou boba e outros doces e sobremesas. Tanto o pudim de tapioca quanto o chá de boba são feitos com tapioca perolada, ou pequenas bolas de amido de tapioca que se transformam em uma bola pegajosa e pegajosa quando cozidas. A textura espessa e mastigável da tapioca é divertida para comer, tornando-a ideal para sobremesas, doces gomosos e outros alimentos divertidos.
Com a revolução dos alimentos industrializados, a tapioca tem visto muitos novos usos. A tapioca é frequentemente adicionada a sopas, molhos e molhos para criar corpo e espessura, porque tem mais poder de espessamento e é menos dispendiosa do que a farinha e outros espessantes. A tapioca pode ser adicionada aos produtos de carne moída, como hambúrgueres ou nuggets de frango, como um aglutinante e estabilizador de ingrediente. A tapioca também é freqüentemente adicionada a massas, especialmente produtos sem glúten , para melhorar a textura e o teor de umidade. Quando a tapioca é adicionada a sobremesas de padaria recheadas, como danishes, ela retém a umidade em um gel, evitando que a massa fique encharcada durante o armazenamento.
Como comprar e armazenar tapioca
A tapioca é mais frequentemente vendida em forma de pérola, que pode variar em tamanho de um milímetro a 8 milímetros de diâmetro.
Pérolas de tapioca menores são geralmente usadas para pudins, enquanto as pérolas maiores são geralmente usadas para o chá de boba. A tapioca também é vendida em flocos e pós, que geralmente são usados para engrossar molhos, sopas ou molhos, onde uma textura mais confluente é desejada.
Pérolas de tapioca podem ser encontradas na maioria das grandes mercearias no corredor de cozimento. Flocos e pós geralmente são vendidos em alimentos naturais ou mercearias de alimentos naturais. Tapioca é um produto seco e pode ser armazenado indefinidamente, desde que seja mantido hermeticamente fechado para evitar a exposição ao calor e à umidade.