A mandioca é uma raiz de amido tuberosa longa cerca de dois centímetros ao redor e oito centímetros de comprimento. A raiz tem uma pele fibrosa castanha e carne interior branca como a neve. Por causa dos hematomas, muitas vezes é vendido coberto por uma camada protetora de cera. Outros nomes para mandioca são mandioca, mandioca, mandioca, raiz de mandioca, casabe e tapioca.
A mandioca é nativa do Brasil e das áreas tropicais das Américas. É amplamente cultivada em toda a América Latina e no Caribe.
Foi e ainda é um vegetal essencial raiz na dieta do Caribe. Tem sido em torno, desde antes da chegada de Colombo, como um alimento básico da população Taino, Carib, e Arawak, especialmente na forma de pão de mandioca. Por ser tão crucial para a cultura, os nativos a reverenciavam. Um relato histórico espanhol de 1554 descreve uma cerimônia em que um padre nativo abençoou o pão de mandioca e depois o dividiu entre as pessoas tribais presentes. Os beneficiários então preservaram o pão para proteger suas famílias do perigo ao longo do ano seguinte. A mandioca ainda é consumida em todas as ilhas hoje e você vai encontrá-la empilhada nos mercados de produtos.
Preparação
A mandioca é incrivelmente versátil; pode ser cozido, assado, cozido no vapor, grelhado, frito , amassado ou acrescentado a guisados. Freqüentemente, é servido com carne polvilhada com sal, pimenta e suco de limão. Muitas receitas pedem que seja ralado. Quando cozido, fica amarelo, ligeiramente translúcido, um pouco doce e mastigável.
A raiz também pode ser transformada em farinha ou farinha moída lavando, descascando e ralando e, em seguida, pressionando o suco e secando a farinha. A refeição pode ser comprada já preparada e congelada. Nas ilhas de influência francesa, a farinha de mandioca é conhecida como farine , uma forma abreviada de farine de mandioca.
A mandioca também pode ser transformada em vários outros itens. A tapioca é o amido de mandioca usado em pudins e como agente espessante. Outras preparações incluem massa para empanadas e tamales, batatas fritas e bolinhos. Cassareep , um ingrediente essencial em pepperpot, é uma mistura de suco de mandioca fervida combinada com outras especiarias. Os dominicanos fazem um roteiro saboroso de yuca chamado cativías. Na Jamaica, bam bam é o termo coletivo usado para alimentos feitos de mandioca, como pão, panquecas e muffins. Bammy, ou bammie, é pão grosso feito de farinha de mandioca. Geralmente é comido com peixe frito ou peixe salgado e ackee.
Ao comprar raízes de mandioca, procure raízes firmes, sem pontos moles. Além disso, se possível, compre raízes inteiras que não tiveram suas extremidades removidas.
Pão de mandioca
O yuca amargo ralado é usado para fazer o casabe, que é um pão achatado tradicional, ázimo e sem fermento, popular na República Dominicana. Nos Estados Unidos, o casabe é vendido em mercados especializados porque a mandioca amarga não está disponível e leva tempo e habilidade - um verdadeiro pão artesanal caribenho; é tão crocante quanto um cracker. O pão é vendido em sacos plásticos ou embrulhado em papel e amarrado com uma corda. Nas ilhas de língua francesa, o pão é chamado pain de kassav e nas ilhas de língua espanhola, é chamado pan de casabe.
Os indígenas desenvolveram um método de extrair o ácido prússico venenoso da mandioca amarga para fazer o pão. Envolve descascar, lavar, ralar e pressionar usando uma matapie (saco pendurado). A prensagem remove o líquido venenoso. Uma vez separada do suco, a polpa é seca ao sol e depois transformada em pão ou embrulhada em folhas de bananeira para armazenamento. O processo era laborioso e aldeias inteiras participavam dos preparativos. O líquido venenoso foi então usado para cravar as lanças e flechas de caça.
Tipos
Existem duas variedades de mandioca - doce e amargo. Ambos contêm ácido prussico (ácido cianídrico), que pode causar intoxicação por cianeto. Cozinhar ou pressionar a raiz remove completamente o veneno. A mandioca nunca pode ser comida crua. Amarga ou selvagem, a mandioca contém ácido suficiente para que possa ser fatalmente venenosa se ingerida crua ou mal cozida.
Para escapar dos Conquistadores, os nativos oprimidos eram conhecidos por se suicidarem comendo mandioca crua.
Não seja intimidado. Você não vai entrar em contato com a mandioca amarga nas lojas dos EUA. A mandioca doce é vendida nos mercados americanos frescos ou congelados. A mandioca amarga é processada em farinhas e amidos comestíveis seguros, que por sua vez são transformados em pães , bolos e bolos.