Esta receita tem mais de 100 anos. Leva 2 dias para fazer, e 3 semanas para amadurecer, mas vale a pena o investimento de tempo. Se armazenado corretamente, o bolo pode ser feito até dois meses antes do Natal.
O que você precisará
- Para a mistura de frutas:
- 1 libra fruta cristalizada (misturada, picada, veja nota)
- 2 onças de gengibre cristalizado (bem picado)
- 1/2 libra passas (sem sementes)
- 1/2 libra de passas douradas (sem sementes)
- 1/2 libra de passas secas
- 1/4 libra cerejas cristalizadas (picado grosseiramente, salve 4 cerejas inteiras para decoração, se você gosta)
- 1/4 libra de nozes (ou pecans, descascadas, finamente picadas, salve 8 metades para decoração, se quiser)
- 2 limões (apenas casca, finamente ralado)
- 1/2 xícara de geléia de laranja
- 1/4 xícara de suco de limão
- 1/4 xícara de conhaque (ou suco de laranja)
- 1 colher de chá de baunilha
- Para a mistura de bolo:
- 2 xícaras de farinha (peneirada)
- 1 colher de chá de canela
- 1/2 colher de chá de noz-moscada
- 1/4 colher de chá de maça
- 1/4 colher de chá de cravo
- 1/4 colher de chá de pimenta da Jamaica
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/2 libra de manteiga (ou margarina)
- 1 xícara de açúcar
- 6 ovos
Como fazer isso
Coloque frutas cristalizadas, gengibre , passas , groselhas, cerejas , nozes ou casca de limão, marmelada de laranja , suco de limão, conhaque ou suco de laranja e extrato de amêndoa em uma tigela grande, misture bem, cubra e deixe repousar durante a noite à temperatura ambiente .
Lubrifique e, em seguida, forre o fundo de uma panela de tubo de 10 polegadas com papel de cera. Preaqueça o forno a 250 graus F.
Peneire duas vezes a farinha, canela , noz-moscada , maça , cravo, pimenta da Jamaica , fermento em pó e sal e reserve.
Creme a manteiga até a luz, adicione o açúcar gradualmente e continue cremoso até ficar crocante. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição.
Adicione aos ingredientes secos, cerca de 1 xícara de cada vez, batendo apenas para misturar. (Nota: A menos que você tenha uma tigela extra grande, você terá que transferir a massa para uma chaleira grande neste ponto.) Misture a mistura de frutas. Coloque a massa na panela e, se desejar, decore a parte superior com cerejas e nozes cristalizadas cortadas ao meio. Coloque no rack do forno central; Encha a metade de uma assadeira com água e coloque no rack abaixo. Asse, descoberto, 4-1 / 4 horas até o bolo encolher ligeiramente dos lados da panela e um espeto de metal inserido a meio caminho entre a borda e o tubo central sai limpo.
Coloque o bolo na vertical na panela na grelha 1 hora. Retire com cuidado, retire o papel de cera, vire para a direita e deixe esfriar completamente. Embrulhe em pano de gaze com ou sem rum , depois em papel alumínio, e guarde em um recipiente hermético cerca de 3 semanas para amadurecer. Se você deseja armazenar por mais tempo, polvilhe a gaze com 2 a 3 colheres de sopa de conhaque ou rum em intervalos de 3 semanas.
Nota:
No lugar do 1 quilo de frutas mistas , você pode usar a seguinte mistura:
1/2 libra de cidra cristalizada, bem picado
1/4 libra casca de laranja cristalizada, bem picado
1/4 libra de casca de limão cristalizado , bem picado
Fonte da receita: por Jean Anderson, Elaine Hanna (Doubleday)
Reimpresso com permissão.