Seleção De Cereja
As cerejas frescas devem ser limpas, brilhantes, brilhantes e sem defeitos. As cerejas doces devem ter uma carne firme, mas não dura, enquanto as cerejas ácidas devem ser médias. Quanto mais escura a cor, mais doce é a cereja.
Evite cerejas com cortes, hematomas ou caules secos e secos. Você encontrará cerejas com caroço menos caro, mas esteja ciente de que as cerejas com as hastes intactas terão uma vida útil mais longa.
As cerejas enlatadas não abertas podem ser armazenadas na prateleira até um ano. Depois de aberto, mantenha as cerejas em conserva em um recipiente coberto na geladeira e use dentro de uma semana. As cerejas maraschino duram de seis a doze meses na geladeira. As cerejas secas não abertas duram até 18 meses.
Permitir uma xícara de servir de cerejas por pessoa ao calcular as quantidades, menos para as cerejas ácidas.
Armazenamento De Cereja
Guarde as cerejas não lavadas em uma sacola plástica na geladeira e lave logo antes de comer. Antes de comer cerejas frescas, deixe-as no balcão por algumas horas, pois o sabor é muito melhor à temperatura ambiente. As cerejas frescas devem ser consumidas dentro de dois a quatro dias.
Como Congelar Cerejas
Você pode congelar cerejas frescas, mas elas devem ser colocadas em primeiro lugar, caso contrário, elas terão um sabor de amêndoa do caroço. Cuidado com o suco ao colocar as cerejas , pois vai manchar a roupa.
Congele cerejas inteiras sem caroço em xarope de 40% (4 xícaras de água mais 3 xícaras de açúcar) com 1/2 colher de chá de ácido ascórbico (ou suco cítrico) adicionado por litro de líquido.
Eles também podem ser colocados e congelados sem líquidos em sacos plásticos com todo o ar removido. Alguns cozinheiros preferem congelar cerejas separadas em uma assadeira e, em seguida, embalar em sacos para congelamento.
Para congelar cerejas para recheio de torta, misture 3/4 xícara de açúcar em cada quarto de cerejas sem caroço, todo azedo. Embale em recipientes herméticos rígidos com headspace de 1/2 de polegada ou sacos herméticos. As cerejas congeladas duram de dez a doze meses no freezer.
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