Se há alguém no mundo que será lembrado por mudar a forma como os americanos cozinham, é claro, Julia Child. Com a publicação de seu icônico livro de culinária, Dominando a Arte da Culinária Francesa, Julia nos ensinou a cozinhar a culinária da qual a maioria das pessoas desmaia.
Esta receita para boeuf bourguignon não é difícil, embora haja uma série de passos que você precisa fazer antes de colocá-los todos juntos. Julia sempre disse que o boeuf bourguignon nada mais é do que um ensopado de carne muito bom. Então experimente o fim de semana de inverno.
O que você precisará
- 6 onças pancetta
- 1 colher de sopa
- azeite
- 3 libras
- chuck assado
- 1 cebola grande (fatiada)
- 1 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta
- 2 colheres de sopa de farinha
- 3 xícaras de vinho tinto (vinho tinto rico e frutado)
- 2 a 3 xícaras de caldo de carne (caseiro ou embalado; não enlatado)
- 1 colher de sopa de tomate
- 2 dentes de alho (amassados)
- 1/2 colher de chá
- Tomilho
- 1 folha de louro
- Cenouras de 1/2 libra
- 1 pacote de cebola pérola (congelada)
- 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 libra de cogumelos (frescos, esquartejados)
- Decore: salsa picada
Como fazer isso
- Preaqueça o forno a 450 F.
- Cortar o chuck assado em cubos de 2 polegadas e seque-os muito seco com toalhas de papel.
- Cortar a pancetta em bastões 1-1 / 2 polegadas de comprimento por 1/4-inch de espessura. Aqueça o azeite em uma panela grande fundo ou forno holandês em fogo médio. Quando o óleo brilhar, adicione a pancetta e doure até ficar crocante. Retire os bastões de pancetta com uma escumadeira e escorra-os em um prato forrado com toalhas de papel.
- Marrom a carne em lotes - isso ajuda a dourar a carne uniformemente - e transferi-los para a placa com a pancetta.
- Adicione a cebola cortada à panela e refogue até dourar. Coloque a carne e a pancetta de volta na panela e polvilhe com sal e pimenta. Atire para combinar.
- Polvilhe a farinha sobre a carne e coloque a panela no forno por 4 minutos. Atire a carne novamente e retorne a panela ao forno por mais 4 minutos. (Esta etapa permite que a farinha brinde e retire o sabor farinhoso.)
- Retire a panela do forno e reduza a temperatura para 325 °. Despeje o vinho e o caldo de carne na panela, mexendo pedaços marrons. Junte o extrato de tomate, o alho, o tomilho e a folha de louro e adicione as cenouras. Cubra a panela e retorne ao forno por 2-1 / 2 a 3 horas, até que você possa facilmente furar a carne com um garfo.
- Enquanto a carne bata, derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira e junte as cebolas pérolas congeladas. Cubra e cozinhe em fogo baixo por 7 minutos. Retire a tampa e deixe ferver até o líquido evaporar, cerca de 5 minutos. Você quer que as cebolas sejam douradas, mas mantenham sua forma.
- Divida os cogumelos em dois. Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio e uma panela refogue e adicione 1/2 dos cogumelos. Refogue-os até dourar. Transfira os cogumelos para um prato e doure o resto dos cogumelos.
- Coloque uma peneira grande sobre uma panela grande. Despeje o conteúdo da panela através da peneira e retorne a carne para a panela. Distribua os cogumelos e as cebolas pérolas sobre as carnes.
- Cozinhe o molho na panela grande por 2 minutos, retirando qualquer gordura que sobe para a superfície. Aumente o fogo e deixe o molho ferver lentamente por 5 minutos. O molho deve engrossar e cobrir uma colher. (Você pode cozinhar o molho um pouco mais para obter a consistência desejada.)
- Despeje o molho sobre a carne e regue as carnes, mantendo o fogo baixo por 3 minutos. Você pode servir o boeuf Bourguignon agora, ou deixe esfriar, leve à geladeira e, em seguida, volte a aquecer lentamente no dia seguinte.
Receita adaptada de Mastering the Art of French Cooking por Julia Child, Simone Beck e Louisette Bertholle.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 667 |
| Gordura total | 32 g |
| Gordura saturada | 13 g |
| Gordura insaturada | 14 g |
| Colesterol | 158 mg |
| Sódio | 590 mg |
| Carboidratos | 26 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 52 g |