Peitos de frango são provavelmente o corte mais popular de carne vendido na América hoje. Eles são rápidos, fáceis, com baixo teor de gordura e universalmente populares. Quais são as melhores maneiras de cozinhá-los para que você termine com carne úmida, macia e saborosa? Leia e aprenda a cozinhar peitos de frango desossados e sem pele.
É bom ter um suprimento de carne de frango cozida na mão para muitas receitas, desde saladas de frango, como frango Caesar Salad, a caçarolas como cremoso mexicano crockpot frango e frango Santa Fe e sanduíches.
Considerações sobre tamanho
Primeiro de tudo, quando você está comprando peitos de frango desossados e sem pele, cuidado com o tamanho. Nunca compre metades de peito de frango com o osso e pele removidos que pesam mais de 8 ou 9 onças. Seios muito grandes vêm de galinhas cozidas, e eles nunca ficarão sensíveis a menos que sejam cozidos em líquido.
Considerações sobre o tempo
Em segundo lugar, existem dois métodos básicos para cozinhar: calor seco e calor úmido. Os métodos de calor seco incluem assar, assar, grelhar, refogar e fritar. Métodos de calor úmido incluem microondas, caça furtiva, cozimento em pergaminho, cozimento a vapor e cozimento lento . Esta é a regra: quando cozinhar peito de frango com calor seco, use fogo alto e cozinhe por um curto período de tempo. Ao usar o calor úmido, use fogo baixo e cozinhe por um longo período de tempo.
Agora, quando digo mais, isso não significa horas. Peitos de frango grelhados cozinham em 8-10 minutos, enquanto os peitos escalfados cozinham em cerca de 15 minutos.
E aqui vai outra dica: quando cozinhar com calor seco, bata os peitos de frango em uma espessura uniforme para que eles cozinhem uniformemente.
Peito de frango tem pouco tecido conjuntivo; Isso significa que eles podem ser cozidos rapidamente, porque o longo tempo de cozimento necessário para suavizar essas áreas difíceis não é necessário. Eles também têm pouca gordura, o que significa que eles podem ficar secos se cozidos por muito tempo.
Uma maneira de garantir frango suculento e úmido é salmoura antes de cozinhar. Para salmoura frango, coloque os peitos de frango descongelados em uma solução de sal e água por cerca de 1 hora na geladeira. As células absorverão água por osmose.
Temperatura
Muitos especialistas recomendam que a carne de peito de frango deve ser cozida a uma temperatura interna de 170 graus F, mas outros dizem que 160 graus F é bom. Você terá um frango úmido se cozinhar a 160 graus F. Segundo o Dr. O. Peter Snyder, o frango tem que atingir uma temperatura de 160 graus F durante 5,2 segundos para matar os patógenos. Agora o USDA está recomendando que, por causa dos medos da gripe aviária, o frango deve ser cozido a uma temperatura de 165 graus F. Lembre-se que a carne continuará a cozinhar depois de ser removida do calor; a temperatura interna subirá de 5 a 10 graus nos primeiros minutos.
Escolha a temperatura final com base nos fatores de saúde e risco daqueles que estarão comendo a carne. Se você tem crianças pequenas, idosos ou pessoas com um sistema imunológico comprometido em sua casa, escolha a temperatura mais alta. O Dr. Snyder disse-me que pessoas saudáveis com mais de 5 anos de idade desenvolveram uma tolerância a baixos níveis de bactérias e não ficarão doentes quando forem servidas frango a temperaturas mais baixas.
Certifique-se também de resfriar a carne muito rapidamente se estiver reservando-a para uso posterior ou usando picada ou picada em outra receita, de preferência em um recipiente colocado em um banho de água gelada. E mantenha o frango cozido na geladeira não mais que 3-4 dias.
Uma vez me perguntaram por que o frango tinha que ser cozido, enquanto os bifes podem ser servidos raros ou médios. A resposta está na fisiologia do frango. A carne é menos densa que a carne, o que permite que as bactérias percorram o músculo. E a forma como o frango é processado espalha bactérias. Finalmente, a remoção das penas força as bactérias nas fendas e na carne. Portanto, cozinhe o frango a uma temperatura interna segura e sua comida estará sempre segura.
Qualquer um desses métodos resultará em peitos de frango suculentos, úmidos e macios. Siga as instruções cuidadosamente com um termômetro de carne em sua mão e você sempre terá sucesso.
Metodos de cozinhar
Você pode temperar o frango com muitos ingredientes nesses métodos de cozimento. Eu gosto de adicionar limão em fatias finas a qualquer método, juntamente com raminhos de tomilho fresco para dar mais sabor.
Salga
Salmoura puxa a água para a polpa de frango e ajuda a dar sabor também. Eu não salmeiro meu frango por causa do risco de segurança alimentar de lidar com a carne crua tanto, ea necessidade de lavar o frango cru depois que é salgado.
Para salmorar os peitos de frango desossados e sem pele, numa tigela grande misture 4 xícaras de água com 3 colheres de sopa. de sal e 2 colheres de sopa. de açúcar, se desejar, e mexa até o sal e o açúcar se dissolverem. Adicione os peitos de frango descongelados a esta mistura, cubra e leve à geladeira por uma hora. Quando estiver pronto para cozinhar, retire o frango da salmoura, enxágue com água corrente fria (essa é a única vez que recomendo lavar o frango na pia) e cozinhe de acordo com um dos métodos a seguir.
Você pode salmorar os seios congelados também. Misture a solução de salmoura e adicione os peitos sem pele congelados sem pele. Coloque na geladeira, coberto e deixe descansar durante a noite até que o frango descongele. Lave bem sob água corrente fria, seque e cozinhe. Sanitize sua pia e a área ao redor com uma solução de água sanitária depois de enxaguar o frango. Lave bem as mãos e troque de roupa, pois as bactérias da galinha provavelmente estão nelas.
Cozimento em Pergaminho
Eu realmente gosto desse método de calor úmido de cozinhar, pois há uma margem maior de erro, e os peitos cozinham sem serem rearranjados. Pré-aqueça o forno a 425 graus F. Espalhe papel manteiga ou papel resistente em sua superfície de trabalho e organize os peitos de frango desossados e sem pele descongelados sobre eles. Cubra com fatias de limão, folhas de louro ou outras especiarias e ervas. Junte as bordas do papel ou da folha e dobre (certificando-se de manter o frango em uma única camada) e, em seguida, frise para segurar o vapor. Asse a 425 graus por 15-25 minutos, dependendo do número de peitos de frango que você está cozinhando. Use o tempo mais longo se você estiver cozinhando mais de quatro seios.
Peitos de frango congelados também podem ser assados com este método. Basta colocá-los em papel ou papel alumínio, permitindo espaço para expansão de calor e assar de acordo com as instruções da embalagem. Os dois tipos de peitos de frango congelados que eu compro têm diferentes tempos de cozimento; um cozinha por 35 minutos, o outro por 50. Eu testei no menor tempo de cozimento com o termômetro.
Caça furtiva
Para roubar peitos de frango desossados e sem pele, coloque-os em uma frigideira grande e adicione 1-2 xícaras de água ou caldo de galinha. Deixe ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe por 9-14 minutos até que o frango atinja 160 graus F. cerca de 15 minutos. Você também pode pescar no forno. Coloque o frango em uma única camada em uma assadeira. Você pode adicionar rodelas de limão, pimenta ou quaisquer outras especiarias ou ervas. Leve 4 xícaras de água para ferver e despeje imediatamente sobre o frango. Cubra e leve ao forno a 400 graus F durante 20-35 minutos, verificando a temperatura interna de 160 graus F.
Grade
Você pode grelhar peitos de frango, mas você precisa prestar atenção. Construa um fogo indireto . Grelhe os seios no lado mais quente do fogo primeiro, com mais carvões, virando-os assim que eles soltam facilmente da grelha. Mude para o lado mais frio para cozinhar. Certifique-se de usar um termômetro de carne de leitura instantânea que você pode comprar na Amazon.com para verificar a temperatura, e remova o frango assim que atingir 160 graus F. Para grelhar mais rápido, bata o frango até ficar com cerca de 1/3 "de espessura. Isso ajudará o cozinheiro interior antes que o exterior fique muito marrom ou queimaduras.Para obter informações mais detalhadas sobre grelhar peitos de frango, consulte Receitas de Frango Grelhado .
Microondas
Pode ser perigoso cozinhar frango no microondas porque o forno cozinha de forma irregular. O mesmo pedaço de frango pode ter várias temperaturas diferentes ao mesmo tempo! Se você tem pessoas saudáveis com mais de 5 anos de idade em sua casa, este é um método fácil para o frango em microondas. Coloque peitos de frango desossados e sem pele em um prato de vidro com o lado fino dos seios no centro. Despeje 3/4 xícara de leitelho sobre o frango, polvilhe com ervas e especiarias de sua escolha, cubra a placa com filme plástico e cozinhe em alta por 3 minutos. Verifique o frango e cozinhe por mais 2 minutos. Reorganize o frango com uma pinça, cubra novamente e coloque no micro-ondas por mais 3 a 5 minutos até que a temperatura interna esteja em 160 graus F. Descarte a mistura de manteiga.
Panela de barro
O crockpot é uma ótima maneira de cozinhar frango, desde que não seja cozido demais. Para peitos de frango frescos, empilhe o frango na panela elétrica, adicione 1/2 xícara de água ou caldo de galinha, cubra e cozinhe em fogo baixo por 5-6 horas, rearranjando uma vez durante o tempo de cozimento. Para peitos de frango congelados, coloque na panela elétrica, adicione 1/2 xícara de caldo de galinha ou água, cubra e cozinhe em fogo baixo por 8-9 horas, rearranjando uma vez durante o tempo de cozimento.
Cozinhando
Nancy H. escreveu-me sobre os peitos de frango fumegantes que ela polvilha com a Sra. Dash. Ela diz que cozinhar peitos desossados e sem pele na parte inferior de um vapor por 20 minutos para descongelar e 30 minutos congelados produz um resultado suculento.
Sautéeing
Este método de calor seco é rápido e fácil. Se você martelar os seios finos, eles vão cozinhar por cerca de 2-3 minutos por lado em fogo alto. Peitos infundados demoram mais para cozinhar; cerca de 4-5 minutos de cada lado. Brasão uma frigideira com azeite de oliva , aqueça em fogo alto, adicione os seios, cozinhe por 4 minutos sem movê-los, em seguida, vire e termine de cozinhar.
Panela de pressão
Este é um método de calor úmido de cozinhar. Acrescente os peitos de frango descongelados ao fogão, acrescente cebolas e limões cortados para dar sabor, juntamente com 1/2 xícara de água, tampe e tampe o fogão e aumente a pressão para o alto. Cozinhe por 12 minutos, libere a pressão e verifique a temperatura interna. Você pode cobrir, trazer de volta a pressão e cozinhar por mais 2-3 minutos, se necessário.