Cubos de peito de frango são veludos e, em seguida, emparelhado com brócolis em um molho com sabor de ostra.
O que você precisará
- 3/4 a 1 libra peitos de frango (sem ossos, sem pele)
- 2 dentes de alho
- 2 xícaras e 4 colheres de sopa de óleo vegetal (ou óleo de amendoim, para fritar)
- Para o frango de veludo:
- 1 clara de ovo grande
- 1 colher de sopa de amido de milho (ou amido de batata)
- 1/4 colher de chá de sal
- Para o molho:
- 2 colheres de sopa de molho de ostra
- 1 colher de sopa
- molho de soja leve
- 1 colher de sopa
- Molho de soja escuro
- 1 colher de sopa de água
- 1 colher de chá de amido de milho (misturado com 1 colher de sopa de água)
- Para o brócolis:
- 1 libra de brócolis
- 1/2 xícara de água
- 1/4 colher de chá de sal (ou a gosto)
- 1/2 colher de chá de açúcar (ou a gosto)
Como fazer isso
- Corte o frango em ¾ para cubos de 1 polegada. Em uma tigela, misture a clara de ovo, amido de milho e sal. Adicione a mistura de clara de ovo aos cubos de frango, mexendo ou usando os dedos para cobrir o frango na mistura. Marinar o frango velvet em um recipiente fechado na geladeira por 30 minutos.
- Enquanto o frango estiver marinado, prepare o molho e os legumes: para o molho, misture o molho de ostra, o molho leve de soja, o molho de soja escuro e a água em uma tigela pequena e reserve.
- Em outra tigela pequena, misture o amido de milho e o espessante de água e reserve.
- Lave e escorra o brócolis. Corte os talos na diagonal em fatias finas. Corte os flowerets em 3 ou 4 pedaços. Esmagar o alho.
- Aqueça 2 xícaras de óleo em uma frigideira até atingir 275 graus Fahrenheit (teste o calor colocando um pedaço de frango na panela - ele deve flutuar). Adicione os cubos de frango e deixe cozinhar até ficarem brancos (isso levará cerca de 30 segundos), usando uma colher de pau ou pauzinhos para separá-los gentilmente.
- Retire rapidamente os cubos de frango da wok assim que ficarem brancos e escorra em uma peneira ou em toalhas de papel.
- Drene o óleo para fora da wok ou pré-aqueça uma segunda wok em fogo médio a alto. Adicione 2 colheres de sopa de óleo. Quando o óleo estiver quente, adicione o alho esmagado e frite por 10 segundos.
- Adicione o brócolis, polvilhe o sal e o açúcar e frite rapidamente, diminuindo o fogo, se necessário, para garantir que não queime.
- Adicione ½ xícara de água e cozinhe o brócolis coberto por 4-5 minutos, até que ele fique verde brilhante e macio, mas ainda fresco. Retire da wok e drene.
- Limpe a wok e aqueça mais 2 colheres de sopa de óleo. Adicione o brócolis e o frango aveludado, mexendo e mexendo para cozinhar o frango. Adicione o molho e a mistura de amido de milho no meio da wok e mexa rapidamente para engrossar. Misture tudo e sirva arroz cozido no vapor.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1086 |
| Gordura total | 100g |
| Gordura saturada | 9 g |
| Gordura insaturada | 68 g |
| Colesterol | 66 mg |
| Sódio | 872 mg |
| Carboidratos | 20 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 31 g |