Estas costelas são um atalho para aqueles de vocês que não têm um fumante ou o tempo para fumar costelas. O branqueamento em água a ferver reduz o tempo de cozimento e o condimento laranja-tomate fornece sabor extra perdido durante a fervura.
O que você precisará
- 3 1/2 libras / costela de porco de 1,6 kg
- 1 1/2 colheres de chá / 7,25 sal marinho
- 1 colher de chá / 5 mL de pimenta preta
- Para o molho:
- Suco de 2 laranjas
- 2 dentes de alho (picados)
- 1 xícara / 240 mL de molho de tomate
- 1 colher de sopa / 15 mL de mel
- 1 colher de chá / 5 mL de mostarda seca
- 1 colher de chá / 5 mL de pimenta malagueta (picada)
- 1/2 colher de chá / 2,5 mL de alecrim
- 1/2 colher de chá / 2,5 mL de orégano
- 1/4 colher de chá / 1,25 mL de alho em pó
- Sal e pimenta preta a gosto
Como fazer isso
Coloque todos os ingredientes do molho em uma panela média. Leve a ferver leve e reduza o fogo para baixo. Deixe a mistura ferver por 5-6 minutos, mexendo sempre. Retire do fogo e reserve.
Pré-aqueça o forno por 350 graus F. Blanch costelas em água fervente por 15 minutos. Retire da água e deixe escorrer em uma grande assadeira forrada de papel toalha. Tempere com sal e pimenta. Transfira para uma assadeira e pincele com 1/3 do molho.
Coloque no forno e deixe assar as costelas por 20 minutos. Reduza o fogo a 300 graus, pincele com mais 1/3 do molho e asse por mais 20 minutos. Retire as costelas do forno, coloque em uma folha grande de alumínio, pincele com 1/3 final de molho e envolva as costelas, deixando espaço suficiente para o vapor. Não enrole com muita força. Coloque a bolsa no forno por mais 30 minutos ou mais. Depois de cozido (uma temperatura interna de 175 graus F.) retire do forno e deixe descansar por 10 minutos. Abra cuidadosamente as costelas, transfira para a tábua de corte, esculpa e sirva.