Definindo Dois Termos Comuns De Cozimento
Massa e massa às vezes são usados incorretamente para significar uma mistura de farinha e líquido. Existe uma diferença distinta entre os dois e cada padeiro deve ser capaz de definir corretamente cada termo. Ele determinará a quantidade de líquido em sua mistura de cozimento, bem como o método para misturar e moldar seus produtos assados.
É massa ou massa?
Em termos de cozimento, a palavra massa tem duas definições:
- Uma mistura de farinha, ovo e leite ou água fina o suficiente para ser derramada ou retirada de uma colher. Isso inclui bolo e panqueca ou massa de waffle, bem como a maioria dos batedores de biscoitos.
- Um revestimento, muitas vezes de farinha e ovo, embora às vezes com pão, que é aplicado a alimentos que se destina a ser frito. Por exemplo, o peixe frito é frequentemente maltratado.
A palavra massa tem um significado diferente:
- Uma mistura de farinha ou "farinha" e um líquido (geralmente leite e / ou água) que é duro o suficiente para ser amassado ou enrolado. Isso abrange muitos pães e pães assados e alguns biscoitos enrolados.
Com estas duas definições, podemos ver claramente que a diferença entre massa e massa é que a massa é mais fina, enquanto a massa é bastante espessa. Isso se aplica às técnicas usadas para misturar cada tipo de mistura de cozimento.
Misturando Massa e Massa
Aprendemos que a massa é fina e pode ser facilmente colocada ou colocada em uma assadeira ou panela. A consistência de um batedor é porque você pode - na maioria das vezes - bater com um mixer elétrico. Isso torna o trabalho rápido do processo porque a relação entre o líquido e o sólido é balanceada para criar uma mistura mais leve que praticamente qualquer mixer pode suportar.
A única exceção para misturar batedores com a ajuda de um mixer é quando você adiciona ingredientes sólidos, como pedaços de chocolate. Qualquer padeiro que tenha tentado "bater em fichas" sabe que muitas vezes isso é demais para o mixer comum. Você vai queimar o motor do misturador se você tentar fazê-lo. Se a sua receita de massa disser "mexa" em qualquer ingrediente, há uma boa razão e você deve seguir o conselho.
Por outro lado, uma massa é projetada para ser espessa e não tem nem perto da quantidade de líquido encontrada na massa média. Ao fazer massas de pão, é melhor não usar um misturador elétrico, a menos que seja de nível comercial ou tenha o motor que pode manipular massas grossas (consulte o manual de instruções).
Esta é a principal razão pela qual a massa de pão é frequentemente misturada à mão com uma colher de pau. Uma vez que a farinha suficiente é adicionada e a massa fica muito dura para mexer, amassando termina o processo de mistura.
Moldar Massa e Massa
A última diferença entre massa e massa é como a forma do produto assado final é formada. Devido ao seu maior conteúdo líquido, um batedor muitas vezes não pode ser moldado à mão.
Bolo e muffin batedores são muito mais finos e dependem da forma da assadeira para criar a forma.
Biscoitos estão entre uma massa e massa. Eles são mais grossos do que massas de bolo e vão se espalhar e achatar durante o processo de cozimento. Não existe realmente uma forma ou forma designada que não seja uma bola de massa (embora seja comumente chamada de massa).
Em contraste, a massa é muitas vezes moldada à mão porque é extremamente rígida. Isso dá ao padeiro maior liberdade para escolher a forma do pão.
- Você pode usar uma forma de pão para criar pães de pão tradicionais .
- Você pode 'forma livre' o pão em uma rodada ou permitir que um pão retangular se espalhe livremente em uma assadeira. Isso dá ao pão um visual de padaria mais artesanal.
- Você também pode trançar a massa de pão ou cortá-la em palitos de pão.
Massa de biscoito enrolada e biscoitos são muitas vezes cortados em formas. Muitos rolos de pão doce são moldados à mão, mas use os lados de uma panela para contenção.