Um passo essencial (e fácil) para garantir o melhor pão caseiro
Cozer pão caseiro é um processo relativamente fácil, especialmente se você souber alguns truques para evitar problemas comuns. Uma dessas dicas essenciais é que você precisa engraxar toda a massa antes de permitir que ela suba pela primeira vez. É muito fácil de fazer e se tornará uma segunda natureza enquanto você faz mais pães.
Por que a massa de pão é importante?
Dependendo do tipo de fermento e da receita do pão, sua massa pode levar de meia hora a duas horas no aumento inicial.
É muito tempo para a massa macia e amassada ficar exposta ao ar e ela pode (e vai) secar no topo da massa.
O objetivo de engraxar ou passar manteiga no topo da massa de pão é evitar que uma "crosta" seca se forme na massa. Esta crosta seca pode ser amassada de volta para a massa, sem consequências para o sabor do pão, mas é um trabalho extra que pode ser evitado pela lubrificação do topo da massa.
Salve-se o incômodo e engraxe sua massa por todos os lados antes de recuar e esperar que ela se levante.
Como engraxar o topo da massa de pão
Você precisará reunir três coisas antes de colocar a massa de pão para crescer pela primeira vez: uma tigela que é 2 a 3 vezes maior que a quantidade de massa de pão, óleo para engraxar a tigela e um pano limpo.
O óleo pode ser qualquer número de ingredientes que você normalmente usa para engraxar assar e cozinhar pratos. Manteiga, gordura ou óleo de cozinha são os mais comuns.
Os óleos de pulverização em um recipiente recarregável ou um óleo de spray comprado em loja agilizam o trabalho de engraxamento. Um cheio de azeite é uma das opções mais saudáveis e fáceis. Tudo o que você precisa fazer é dar um rápido spray na sua tigela, garantindo que todos os lados tenham um revestimento leve e agradável.
- Unte uma tigela grande com manteiga, gordura ou óleo de cozinha.
- Coloque a massa na tigela.
- Deslize a massa para um lado e vire de cabeça para baixo.
- A massa de pão é agora untada no topo.
- Cubra a tigela com um pano limpo para evitar qualquer rascunho.
Mais dicas para evitar a massa seca
Veja, é realmente assim tão fácil! No entanto, existem razões muito sólidas para todas as dicas que os padeiros de pão distribuem. A maioria deles serve para evitar que você cometa os mesmos erros que outros fizeram. Para ajudá-lo um pouco mais, aqui estão algumas dicas extras para obter um aumento bem-sucedido de sua massa.
- Mantenha a massa de pão coberta para evitar que a massa seque e para evitar a poeira.
- Coloque sua massa crescente em um lugar quente e sem correntes de ar na cozinha enquanto ela está subindo. Muito calor irá acelerar a atividade de levedura e muito ar frio irá atrasá-la.
- Se você precisar desacelerar o pão que sobe, coloque-o na geladeira. Isso é chamado de "retardamento" e é uma maneira conveniente de dividir o processo de cozimento. Você pode permitir que o pão cresça durante a noite, moldar os pães e desfrutar de pão fresco pela manhã.
- Para evitar que a massa seque durante a segunda subida (depois de moldar o pão), coloque uma toalha de pano limpa sobre o pão. Este é frequentemente um aumento mais curto de cerca de 30 minutos, pelo que a gordura não é necessária e a toalha funciona bem.
- Você também pode congelar a massa após o primeiro aumento . Muitos padeiros de pão gostam de preparar massa suficiente para durar a família por algumas semanas e é uma ótima maneira de economizar tempo enquanto desfrutam de pão fresco. No entanto, você precisa adicionar mais fermento e permitir que ele suba uma vez antes do congelamento.