Ceci!

Grão de bico, também conhecido como grão-de-bico, pode ser nativo do Oriente, mas tem sido um grampo na Bacia do Mediterrâneo há centenas de anos. Embora comum em toda a Itália, eles são cultivados principalmente no sul, porque eles exigem altas temperaturas durante os meses de verão. Uma vez colhidas, elas são penduradas para secar e as sementes são coletadas e separadas.

Quando você vai comprar grão de bico, você tem várias opções.

• O mais fácil é comprá-los pré-cozidos; Os padeiros italianos costumam enfiar uma panela cheia de grão-de-bico no forno quando o queimam para assar o pão e depois vendê-lo na panela, com um pouco de seu líquido para que o cliente possa reaquecê-lo em casa.

• A próxima opção mais fácil é comprá-los enlatados; eles são um dos poucos vegetais cujo sabor não é significativamente prejudicado pelo processo de enlatamento comercial.
• A opção final é comprá-los secos e mergulhe-os. Se você escolher essa tacha, verifique a data de produção na embalagem, porque o grão de bico que é muito velho simplesmente não vai amolecer, não importa quanto tempo eles absorvam.

Os tempos de imersão tendem, em qualquer caso, a ser longos, na ordem de 24 horas, e muitas pessoas adicionam uma colher de chá de bicarbonato à água para acelerar o processo. Eu acho que isso dá ao grão-de-bico tons amargos desagradáveis, e prefere absorver por 24 horas ou mais.

Os tempos de cozedura também são longos, da ordem de 1 1/2 a 3 ou mais horas, dependendo da receita; quando terminarem, serão macios e terão uma textura cremosa. Se você usar uma panela de pressão, poderá reduzir consideravelmente os tempos de cozimento, embora tenha que experimentar para ver com que rapidez eles cozinham em seu fogão.

Não deve ser surpresa, considerando estes tempos de cozimento, que a maioria das receitas de grão de bico sejam pratos de inverno, ideal para aqueles dias frios em que uma panela fervendo no fogão ajuda a manter a cozinha aquecida. Isso teria sido ainda mais verdadeiro no passado, quando as pessoas usavam fogões a lenha ou queimadores colocados em lareiras abertas para cozinhar.

Do ponto de vista nutricional, grão de bico é uma excelente fonte de proteínas, proteínas que são desprovidas de purinas, e são, portanto, ideal para aqueles que sofrem de gota. Com relação a outras leguminosas, elas apresentam maior teor de gordura, o que as torna mais calóricas; eles não são, portanto, o que se quer durante uma dieta. No entanto, eles são bastante ricos em cálcio, tornando-os uma boa opção para combater a osteoporose, também são ricos em ferro e são uma excelente fonte de fibra. Eles são pobres em sódio, o que os torna uma boa aposta para aqueles com dietas com baixo teor de sódio.

A maneira mais fácil de atendê-los?
Aquecido, regado com um pouco de azeite extra-virgem e temperado a gosto com sal e pimenta. Se você os servir com atum, você terá uma excelente variação em tonno e fagioli; adicione um vinho branco e uma salada e você terá um bom almoço simples.

Última coisa: várias receitas pedem farinha de grão de bico. É fácil de fazer: levemente brindar grão de bico, aquecendo-os em uma frigideira até que a cor levemente, agitando a frigideira para mover o grão-de-bico e evitar manchas queimadas. Em seguida, bata-os no liquidificador até que atinjam a consistência da farinha.

Mas há outras coisas para fazer com eles: receitas de grão de bico

Sobre o grão-de-bico e preparando-os para cozinhar.

Panissa
Clássica comida camponesa frugal da Ligúria, uma polenta feita de farinha de grão de bico que fará uma refeição satisfatória e simples.

Pannelle
Bolinhos de grão de bico que as pessoas apreciam nas ruas de Palermo - versões doces e salgadas.

Calentita
Uma variação de Gibraltar sobre Panissa, trazida por marinheiros Geneose.

Massa e Ceci
Macarrão com grão de bico, uma variação de macarrão e fagioli, da Marche.

Ciciri Ca Pasta
Uma sopa de grão-de-bico e macarrão da Sicília que é temperada com pancetta e tomate, e é uma parte indispensável das celebrações de San Guiseppe (São José, 19 de março).

Maccu di San 'Gnuseppi
Uma rica sopa de leguminosas da Sicília para San Giuseppe, e também uma maneira tradicional de limpar a despensa no início da primavera.

Minestrone di Ceci
Uma sopa de grão de bico cremosa e saudável do Abruzzo.

Lagane, Ceci e Baccalà
Uma sopa de Puglia em que grão de bico ganha sabor de imersão com baccalà.

Minestra di Ceci con Zafferano
Uma sopa incomum de açafrão atado com espinafre para adicionar verde contrastante.

Minestra di Ceci e Finocchi
Grão de bico e erva-doce não são uma combinação particularmente óbvia em uma sopa, mas funcionam muito bem.

Minestrone di Ceci
Minestrone é uma sopa de vegetais espessa. Esta variação, da Sardenha, usa grão de bico.

Ceci em Umido
Grão de bico estufado é um excelente acompanhamento para um assado ou cozido, também funciona bem em um piquenique ou churrasco.

Ceci alla Pisana
Ervilhas saudáveis ​​com verduras e anchovas: perfeitas no inverno!

Insalata di Razza Con Ceci
Uma salada saborosa dos peixes feita com raio.

Ceci e Tempia di Maiale
Grão de bico e carne de porco templo (na verdade carne de porco de toda a cabeça) é um prato milanês dos dias da ocupação espanhola - em 1600.

Cavezune
Ravioli frito da península de Gargano, feito com um recheio de grão de bico saboroso e achocolatado.

Ceci em Zimino
Grão de ervilhas com verduras, uma versão vegetariana do polpo mais clássico (polvo) em zimino, de Clifford Wright. Parece saboroso.

Espinafres salteados e grão de bico com limão e tomilho
Um saboroso molho de macarrão.

Non-Stop New York's Italianissimo:
La Festa di San Giuseppe Estilo NYC - uma coleção de pratos de fim de ano ítalo-americanos, incluindo duas versões de Cavazune, biscoitos com recheio à base de grão de bico, Sfingi e muito mais.