Na maior parte da Itália, uma farinata é um mingau espesso feito com vegetais, caldo e farinha finamente moída de um tipo ou de outro.
A região costeira italiana da farinata da Ligúria é bem diferente: é um alimento de rua popular feito com farinha de grão de bico e água suficiente para fazer uma massa bastante líquida e assada no forno em um bolo fino e crocante: o que emerge é um grão de bico muito saboroso panqueca ou pão que você fatie e sirva. Espera que seja rápido e que as pessoas exijam mais.
Está intimamente relacionado com a socca de Nice, na região sul da França da Côte d'Azur, e a cecina da Toscana.
A cidade de La Spezia estava servindo farinata na seção de alimentos de rua do Salone del Gusto 2010, e além de servir simples (e era muito bom mesmo simples), eles também estavam servindo com salsichas, tripas removidas e a carne Desmoronou-se sobre a farinata antes de colocá-la no forno, e com queijo cremoso, que estava pontilhado sobre a farinata quente e derretia maravilhosamente. Ambas as opções de dar água na boca, embora a farinata simples também seja muito boa.
Outra opção clássica que o pessoal de La Spezia não oferecia é ai cipollotti, com cebolas picadas, que são polvilhadas sobre a farinata antes de serem colocadas no forno.
Em seguida, um pouco de história:
Farinata teria sido descoberto após a batalha de Meloria, entre Pisa e Gênova, quando a vitoriosa frota genovesa foi atingida por uma tempestade tão violenta que os barris de farinha de grão de bico nos porões foram quebrados e misturados com a água do mar que estava chegando. Quando as águas se acalmaram, os marinheiros recolheram a bagunça - eles não podiam jogá-la fora porque era tudo o que tinham - e a espalharam nos conveses para secar. Foi tão bom que, quando chegaram em casa, começaram a cozinhá-lo, chamando-o de L'Oro di Pisa, ouro de Pisa.
A última coisa a notar é que, embora este grão-de-bico farinata seja considerado Ligurian, você também o encontrará ao longo da costa da Toscana, onde é chamado cecina ou torta di ceci, na Costa Francesa Azzurra, onde é chamado socca, no Piemonte. introduzido por comerciantes genoveses), onde é chamado belecauda, nas colônias genovesas da Sardenha, onde é chamado fainè, e em Gibraltar, onde é chamado calentita.
Para esta receita, você precisará de duas bandejas largas e rasas com bordas elevadas (se estiverem em volta de 15 polegadas ou 38 cm de diâmetro, se forem retangulares, 10 x 18 polegadas ou 25 x 45 cm).
[Editado por Danette St. Onge]
O que você precisará
- 1 1/8 libras / 500 g de farinha de grão de bico
- 1 2/3 litros / 1,6 litros de água
- 1 xícara / 250 ml de azeite
- Sal e pimenta a gosto
- Opcional: salsicha desintegrada
- Opcional: queijo mole (ao longo das linhas de Crescenza ou mesmo ricota cremosa)
- Opcional: cebolas picadas
Como fazer isso
Coloque a água em uma tigela. Use um batedor para bater a farinha de grão de bico na água, mexendo rapidamente para evitar a formação de caroços. Junte uma pitada de sal saudável, tampe a tigela com filme plástico e deixe descansar por pelo menos quatro horas em um local quente, mas não quente.
Quando o tempo acabar, pré-aqueça seu forno a 440 F (220 C).
Use uma escumadeira para remover a espuma que se formou na superfície da massa e, em seguida, misture metade do óleo, usando a outra metade para lubrificar suas panelas.
Despeje a massa nas panelas - deve estar entre 5 e 10 mm, ou entre 1/4 e 1/2 polegada de espessura. Asse a farinata por 20 minutos, até endurecer e dourar. Corte e sirva quente, com sal e pimenta a gosto.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 329 |
| Gordura total | 23 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 16 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 625 mg |
| Carboidratos | 27 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 4 g |