2-4 xícaras de feijão verde normal OU 1 pacote de "feijão longo" chinês
3 colheres de sopa. camarão seco muito pequeno (disponível nos Mercados Asiáticos, por peso ou em pacotes), OU adicione 1 colher de chá extra.pasta de camarão ao molho salteado
1/4 xícara de água quente (somente se estiver usando camarão seco)
MOLHO DE FRITURA
3 dentes de alho
1 galanga ou gengibre do tamanho de um polegar, fatiado
2 chalotas OU 2 fatias de cebola cozinhar
1 colher de chá. pasta de camarão (disponível na jarra em lojas asiáticas) [/ lli]
1 colher de chá. açúcar mascavo
1-2 pimentões vermelhos, ou 1-2 colheres de chá. molho de pimenta vermelha (a gosto)
Primeiro, medir 3 colheres de sopa. camarão seco (se estiver usando). Coloque-o em uma xícara ou tigela pequena. Nota: Este tipo de camarão seco pode ser comprado por peso em lojas asiáticas de especiarias e ervas, ou em pacotes em lojas de comida asiática.
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Despeje a água quente sobre o camarão seco (se estiver usando).
Encharcando o Camarão Seco. D.Schmidt Despeje 1/4 xícara de água quente sobre o camarão (se estiver usando). Deixe de molho (amacie) enquanto prepara os outros ingredientes (não escorra, pois você usará a água para cozinhar).
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Faça o molho de fritar.
Fazendo o Molho Stir-Fry. D.Schmidt Coloque todos os ingredientes do molho frito em um processador de alimentos ou chopper. Processe bem para formar uma "pasta" (molho grosso). Ou simplesmente picar e mexer tudo junto à mão. Deixou de lado.
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Lave e prepare os feijões.
Preparando os feijões longos. D.Schmidt
Lave e prepare o feijão, tirando as pontas. Se usar feijões longos, organize-os de modo que todas as extremidades fiquem paralelas - depois, basta cortá-las com um único corte de sua faca.
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Cortando o Feijão.
Cortando os feijões longos. D.Schmidt Mantendo os feijões longos alinhados juntos, corte-os em segmentos de 2-3 polegadas. (Se estiver usando vagens verdes regulares, basta cortar em pedaços pequenos).
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Mexa os feijões com o molho.
Mexa Fritar o Feijão com o Molho. D.Schmidt Despeje um pouco de óleo (2-3 colheres de sopa) em uma wok ou frigideira grande e coloque em fogo médio a alto. Adicione o molho salteado e os feijões. Frite 6-8 minutos, ou até que o feijão tenha amolecido. Nota: Os feijões longos demoram mais tempo a cozinhar do que os feijões normais. Se usar feijão regular, só frite por 3-5 minutos.
Sugestão de Cozinha: Adicione um pouco de água ao wok / frigideira quando ficar demasiado seco (1-2 colheres de sopa de cada vez - apenas o suficiente para manter o feijão a fritar bem).
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Adicione o camarão seco + água.
Adicionando o camarão + água. D.Schmidt
Adicione o camarão seco (se estiver usando) mais a água de imersão e continue fritando por mais 2-3 minutos, ou até que a maior parte da água tenha evaporado. Neste ponto, os grãos devem ser bastante macios, mas ainda chewy.
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Servindo os feijões verdes
Feijão Verde [Longo] Frito - Pronto para Comer. D.Schmidt
Retire o wok ou frigideira do fogo. Faça um teste de sabor: Nota: Este prato é picante e bastante salgado. (Eu acho que é um pouco viciante por causa desta combinação animada!) Se não salgado o suficiente, adicione 1-2 colheres de sopa. mais molho de peixe. Se for muito salgado para o seu gosto, adicione um pouco de suco de limão.
Note-se que o salgado é equilibrado quando acompanhado de arroz puro (e outros pratos tailandeses). Os sabores explosivos deste prato são reforçados quando acompanhados por uma cerveja gelada. Apreciar!