Muitas luas atrás, em um restaurante agora fechado há muito tempo, costumávamos guardar nossos tostões de estudantes universitários para pedir uma salada quente de espinafre com nozes, queijo azul e uma taça de vinho e nos sentir sofisticados.
Esta é uma versão muito melhorada daquela salada muito boa. A textura vigorosa de Kale, mesmo quando amolecida com vapor como é aqui, resiste ao crocante das nozes tostadas e a pungência dos bons queijos azuis é melhor do que os espinafres jamais fizeram ou puderam. E as várias texturas fazem com que seja divertido comer. A couve e nozes embalar abundância de poder nutricional na tigela, e o queijo azul traz um toque agradável de indulgência.
O que você precisará
- 1 bando
- couve
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de vinho tinto, xerez ou vinagre balsâmico
- 1/2 colher de chá de mostarda ao estilo de Dijon ou 1/4 colher de chá de mostarda moída
- 1/4 colher de chá de sal marinho
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Cerca de 1/3 xícara de nozes
- Cerca de 1/3 xícara de queijo azul desintegrado
Como fazer isso
- Lave as folhas de couve e corte as pontas duras de suas hastes. Pessoas exigentes podem ir em frente e cortar o caule espesso de cada folha também. Pique a couve em pedaços pequenos ou fitas finas.
- Leve cerca de meio centímetro de água para ferver em uma panela grande. Defina a couve em uma cesta de vapor ou coador que se encaixa no pote, coloque-o na panela, cubra e cozinhe até que a couve fique macia para a picada, de 3 a 5 minutos.
- Enquanto o couve couve, misture o azeite, o vinagre, a mostarda, o sal e a pimenta em uma saladeira grande. Em seguida, brinde as nozes: aqueça uma frigideira grande em fogo médio, acrescente as nozes e cozinhe, mexendo sempre, até que elas estejam começando a mudar de cor, de 3 a 5 minutos (embora seus olhos sejam melhores do que o relógio); transfira as nozes para um prato ou tábua de corte, deixe esfriar um pouco e pique-as. (Veja como torrar as nozes para mais detalhes, se necessário.)
- Levante a cesta do vaporizador ou o coador para fora da panela. Deixe o kale esfriar até esfriar o suficiente para segurar. Use as mãos para espremer o excesso de água de um punhado de couve de cada vez ou deite a couve cozida no vapor em uma toalha de cozinha limpa e enrole-a bem para que a toalha absorva o excesso de água. Use os dedos para enrolar a couve espremida (ela volta lindamente!) E adicione-a à saladeira. Atire a couve com o molho no fundo da tigela e deixe descansar por alguns minutos.
- Polvilhe a salada com as nozes e queijo azul . Sirva a salada enquanto ainda estiver morna ou à temperatura ambiente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 144 |
| Gordura total | 13 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 4 g |
| Colesterol | 8 mg |
| Sódio | 286 mg |
| Carboidratos | 3 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 4 g |