Valência é uma região na costa mediterrânea da Espanha, que é conhecida por seus pratos de arroz. Há tantas versões de paella como há cozinheiros na Espanha, mas a Paella Valenciana é a versão tradicional do prato de arroz de assinatura de Valencia, incluindo coelho, frango e caracóis.
Porque panelas de paella autêntica são tão grandes, eles não são adequados para cozinhar em cima de um queimador padrão, uma vez que excedem 10 a 12 polegadas. Você precisará de uma panela para paella de 17 polegadas (44cm) para preparar esta receita. Para fornecer calor uniforme sobre a superfície grande, use uma churrasqueira redonda ou um queimador de paella a gás.
Feijões secos devem ser embebidos em água por 8 horas, então você deve mergulhar o feijão branco durante a noite e drenar o líquido antes de cozinhá-lo. Como alternativa, você pode substituir os beans enlatados de qualidade. Só não se esqueça de lavar e escorrer bem antes de usar.
Se as alcachofras não estiverem na estação ou você não puder comprá-las frescas, use uma lata de alcachofra de 450 ml, drenada. Caracóis congelados ou enlatados podem ser adquiridos em supermercados especializados. Se você estiver preparando os ingredientes com antecedência, leve à geladeira até que esteja pronto para começar a cozinhar.
O que você precisará
- 1 1/4 xícaras de feijão branco seco
- Um frango inteiro ou 8 coxinhas de frango
- 1 coelho, esfolado e limpo
- 2 alcachofras inteiras, aparadas, fundo do caule removido, e cada corte em 4 pedaços, ou um de 16 onças. pode alcachofra corações
- 1/4 xícara de azeite
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho finamente picados
- 2 tomates médios, esquartejados
- 24 caracóis descongelados, se congelados e limpos
- 4 a 6 xícaras de caldo de galinha
- 2 xícaras de grãos médios
- arroz
- 2 1/4 lbs. feijão verde, enxaguado e aparado
- Uma pitada de fios de açafrão
Como fazer isso
- Mergulhe o feijão durante a noite. Drene o líquido antes de cozinhar.
- Corte o frango inteiro em pedaços de tamanho de serviço; use um cutelo de corte para cortar o frango em pedaços pequenos o suficiente para misturar com facilidade ao refogar. Faça o mesmo com o coelho.
- Se você estiver usando alcachofras frescas , corte os topos das folhas e corte o caule inferior . Cortar as alcachofras em quartos, longitudinalmente. Se você estiver usando alcachofras enlatadas, escorra as alcachofras. Coloque todos os vegetais de lado.
- Acenda o churrasco. Quando os carvões na churrasqueira estiverem cobertos de cinzas brancas, a cozedura pode começar. Se estiver usando um queimador de paella a gás, acenda o queimador. Monte todos os ingredientes em uma mesa perto do churrasco ou queimador, para que você possa ficar na área e monitorar o cozimento.
- Coloque a panela na grelha e adicione azeite suficiente para cobrir o fundo e deixe a panela aquecer. Quando estiver quente, refogue a cebola, o alho e o tomate no azeite . Adicione o azeite, conforme necessário, para evitar que fique grudado.
- Uma vez que as cebolas são translúcidas, adicione o frango, caracóis e coelho. Cozinhe, mexendo sempre - cerca de 15 minutos. Adicione o feijão branco e mexa. Enquanto isso, aqueça o caldo de galinha em uma panela até ficar bem quente.
- Adicione o arroz na forma de uma cruz. Mexa por 2 a 3 minutos para cobrir completamente o arroz com óleo.
- Esmagar tópicos de açafrão com os dedos e adicione o açafrão para a panela de caldo e mexa. Lentamente, despeje o caldo na panela até que o conteúdo esteja coberto.
- Adicione o feijão verde e espalhe uniformemente sobre a panela. Deixe ferver, cozinhar arroz e feijão. Adicione mais caldo, se necessário.
- Quando o arroz estiver cozido, retire do fogo e cubra com papel de alumínio, deixando a paella descansar por 5 a 10 minutos antes de servir.
Fazendo Outras Variedades e Melhores Paellas
Cozinhar paella faz exame de alguma técnica por isso, se isso se torna um prato favorito, vale a pena aprender a cozinhar uma paella perfeita . Você também pode experimentar variedades diferentes, como a Paella de Marisco , uma paella de frutos do mar ou uma receita vegetariana .