A paella tem origem em Valência, uma região na costa mediterrânea da Espanha, entre Barcelona e Múrcia, conhecida por seus pratos de arroz. O arroz cresceu nessa região desde que foi plantada pelos mouros.
Os espanhóis concordam que as versões mais autênticas da paella vêm da região de Valência , onde se originaram de favas e caracóis. Mas os pratos de paella percorreram um longo caminho desde então. Existem agora inúmeras versões (embora muitos locais ainda permitam que certos ingredientes se qualifiquem como uma paella "real"). Seja qual for a sua opinião, o que faz uma tradicional paella espanhola, esta deliciosa versão recheada com frutos do mar, carne de porco e camarão é inegavelmente deliciosa.
Paella de frutos do mar
Vale ressaltar que, apesar de suas origens humildes, a paella de hoje é provavelmente o prato espanhol mais famoso e popular do mundo. Há tantas versões de paella quanto há cozinheiros na Espanha! Esta versão da paella de frutos do mar inclui frango e carne de porco, além de amêijoas, mexilhões e camarões. É um pouco de mary montaña - ou surf e turf - como dizem na Espanha.
Uma panela paella tradicional, uma longa colher de madeira ou remo, e um churrasco ou fogão a gás são necessários para preparar esta paella de frutos do mar.
O que você precisará
- 1 cebola amarela ou branca, em cubos
- 2
- tomates em cubos
- 1 frango inteiro ou oito coxas ou coxas
- 1 lb 1/2 lombo de porco (gordura aparada), cortado em cubos de 1 polegada
- 1/2 lb.
- lula (lula)
- 1 a 1 1/2 lb.
- grão médio ou arroz "bomba"
- 4 a 6 xícaras de caldo de peixe (ou caldo de galinha se não estiver disponível)
- 1 pitada grande
- fios de açafrão
- 1 1/2 lb. mexilhões crus com casca (congelados ou frescos)
- 1 lb. pequenas amêijoas (congeladas ou frescas)
- 1 lb 1/2 cru
- camarão , médio ou grande - concha
- 1 pimentão vermelho
- 1 oz 10. ervilhas congeladas pkg
- Azeite espanhol , sal a gosto
Como fazer isso
Arroz Nota: A quantidade exata de arroz dependerá do tamanho da panela e do número de porções, portanto, tenha pelo menos 1/4 libras de arroz à mão.
- Prepare os ingredientes. Se usar um frango inteiro, corte-o e a carne de porco em pedaços de tamanho de serviço.
- Limpe a lula de entranhas e espinha, remova os tentáculos. Corte os tubos de lula em anéis.
- Semeie e corte a pimenta vermelha em tiras longas. Pique as cebolas e os tomates, reserve para mais tarde.
- Aqueça o caldo de galinha em uma panela média.
- Cozinhe a paella. Se estiver usando um churrasco de carvão, acenda os carvões. Quando as brasas no churrasco estão cobertas de cinzas brancas, a cozedura pode começar.
- Coloque a panela de paella no fogo e adicione azeite suficiente para cobrir o fundo. Quando a panela estiver quente o suficiente, refogue as cebolas e os tomates no azeite. Adicione o azeite, conforme necessário, para evitar que fique grudado. Uma vez que as cebolas são translúcidas, adicione o frango e cozinhe, dourando por todos os lados. Adicione a lula e cozinhe, mexendo sempre por cerca de 10 a 15 minutos.
- Adicione o arroz, polvilhando na forma de uma cruz grande na panela. Mexa por dois a três minutos para cobrir completamente o arroz com óleo.
- Esmagar os fios de açafrão e adicione ao caldo de galinha quente. Lentamente despeje o caldo na panela da paella até os ingredientes estarem cobertos. Espalhe carne e legumes uniformemente sobre o fundo da panela.
- Arrume os mexilhões ao redor da borda externa da panela, apontando para cima. Coloque amêijoas e camarões na panela, espalhando-se uniformemente ao redor da panela. Adicione fatias de pimenta por cima.
- Cozinhe, cozinhando arroz . Adicione mais caldo, se necessário. (Se o churrasco ficar muito quente, levante a panela, longe do calor.) Quando o arroz estiver quase cozido, polvilhe as ervilhas por cima.
- Quando o arroz estiver cozido, retire do fogo e cubra com folha de alumínio ou toalha de chá grande, permitindo que a paelha "descanse" por 5 a 10 minutos antes de servir.
- Corte os limões em fatias e sirva ao lado da paella.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 786 |
| Gordura total | 21 g |
| Gordura saturada | 6 g |
| Gordura insaturada | 8 g |
| Colesterol | 342 mg |
| Sódio | 1,339 mg |
| Carboidratos | 61 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 81 g |