O pequeno truque é um sabor pesado - saboroso, salgado e aromático
As alcaparras são os botões não amadurecidos de Capparis spinosa ou Capparis inermis . Estas plantas perenes espinhosas são nativas do Mediterrâneo e algumas partes da Ásia. Seu uso remonta a 2000 aC, onde são mencionados como alimento no épico sumério de Gilgamesh.
Salgadas ou secas, as alcaparras são valorizadas pela explosão de sabor que dão aos alimentos, um sabor descrito como limão, oliváceo e definitivamente salgado.
Eles fazem divertidas adições a uma grande variedade de receitas, incluindo pratos de peixe, tapas, massas e molhos. Depois de começar a cozinhar com alcaparras, você não poderá parar!
Como as alcaparras são feitas
Depois que os brotos de flores não amadurecidos são colhidos, eles são secos ao sol e depois conservados em vinagre, salmoura, vinho ou sal . A cura realça o seu sabor semelhante a limão semelhante ao das azeitonas verdes .
O tamanho dos botões varia de pequeno (mais ou menos o tamanho de um bebê pequeno ervilha verde) ao tamanho de uma pequena azeitona. A menor variedade do sul da França, chamada nonpareil , é a mais apreciada e vem com um preço igualmente notável. Você também encontrará alcaparras de Surfines, que são um pouco maiores. Alcaparras maiores são mais fortes no sabor e mais ácidas, por isso é melhor cortá-las antes de adicioná-las às receitas.
Como os botões da alcaparra são colhidos à mão, o custo de um pequeno frasco pode parecer excessivo. Sementes de capuchinha em conserva são um substituto útil.
Você também pode tentar fazer alcaparras do seu próprio pobre homem em casa.
É importante notar que as alcaparras não são as mesmas que as bagas de alcaparras, que são os frutos (não os botões florais) do arbusto da alcaparra. Eles são maiores do que a maior alcaparra - mais ou menos do tamanho de uma azeitona - e presos a uma haste longa semelhante a uma cereja.
As bagas de alcaparras têm sementes muito pequenas no interior que são semelhantes às sementes de kiwi. Quando em conserva, eles fazem um enfeite interessante para coquetéis e martinis bloody mary .
Cozinhando Com Alcaparras
Alcaparras tem sido um favorito na região do Mediterrâneo. Os pequenos e verdes botões conferem um sabor ácido e salgado picante a saladas, molhos, vegetais e uma variedade de pratos principais.
Alcaparras são particularmente comuns na culinária italiana, como em puttanesca massas e piccata de frango . Os franceses os adicionam para patinar Meunier com manteiga bronzeada. Na Índia, os frutos e brotos da planta são decapados.
A explosão de sal é um excelente complemento para os peixes, especialmente os ricos , como o salmão . Alcaparras também são inegociáveis quando se trata de um bagel com nova lox e cream cheese (estilo Nova York).
Muitas receitas pedem a lavagem das alcaparras para remover parte do vinagre, o que permite que o verdadeiro sabor da alcaparra passe. Você também notará que as alcaparras são normalmente adicionadas ao prato até o final do processo de cozimento. Isso permite que as alcaparras mantenham sua forma e mantenham seu sabor característico.
Receitas de alcaparras você deve tentar
Como mencionado, as alcaparras são fantásticas com peixe. Muitas vezes, você vai encontrá-los emparelhado com limão, que complementa o seu sabor natural de limão-azeitona.
Experimente este atum grelhado com receita de molho de alcaparra de limão ou, para uma verdadeira aventura culinária, o vitello tonnato italiano (vitela com molho de atum-alcaparra) . Para uma receita sem o limão extra, a alcaparra grelhada e o salmão dill são um dos que você não vai querer perder.
Quando você está servindo uma salada, misture um molho de salada de alcaparra de tahine e regue-o em cima de suas verduras. É uma receita fácil e tem um ótimo zing que você encontrará em outras refeições.
As alcaparras também são um ingrediente essencial para várias tapas espanholas. Por exemplo, seu sabor picante combina perfeitamente com queijo de cabra, páprica, alho e tomates secos ao sol .
Quando for hora do almoço, considere uma receita como essa simples massa com alcaparras, azeitonas e pinhões . Para um jantar elegante, você definitivamente vai querer experimentar a sua mão em um cabrito de cordeiro com molho de erva-alcaparra .
Use essas receitas como inspiração e uma introdução ao sabor único das alcaparras. Depois de se familiarizar com esses minúsculos pedaços, você saberá exatamente quais de seus pratos favoritos eles podem melhorar.