Variedades de sal e tipos

Variedades de sal e tipos

Alguns tipos de sal subiram para status gourmet, juntamente com um preço correspondente. Métodos de processamento e localização do valor de origem em preços. Certos tipos de sal são melhores para alguns métodos de cozimento ou conservação.

Sal mais comum é extraído de depósitos de sal deixados por lagos salgados em todo o mundo. Esses lagos secaram nos últimos milênios à medida que a superfície da Terra mudou.

O sal marinho é destilado do oceano, um processo mais caro, resultando em um preço mais alto.

Aqui estão os tipos mais comuns de sal:

Sal de mesa: Este é o sal comum normalmente encontrado em todas as mesas. É um sal fino refinado, com alguns aditivos para manter o fluxo livre. Partículas menores significam mais partículas por medida e mais área de superfície do que grinds mais grossos. Como tal, use cerca de metade do valor se você estiver substituindo o sal grosso .

Sal grosso: Grosseiro refere-se à moagem. As bordas recortadas e os grandes cristais fazem desta uma boa escolha para polvilhar em pretzels ou espigas de milho, porque as bordas tendem a se aderir e o sal não derrete prontamente.

Sal iodado: Sal que contém iodo (iodeto de sódio). O iodo é um mineral necessário ao organismo para prevenir o hipotiroidismo e alguns países realmente necessitam de iodo adicionado por lei. Para aqueles que vivem em áreas longe dos oceanos, o sal iodado é uma maneira fácil de obter esse nutriente necessário na dieta.

Surpreendentemente, o sal iodado contém uma pequena quantidade de açúcar (geralmente indicada como dextrose na lista de ingredientes), sem a qual o sal ficaria amarelo devido à oxidação do iodo.

Sal Kosher: É uma moagem mais grossa de sal com cristais grandes e irregulares. Não contém aditivos. As leis dietéticas kosher exigem rigorosamente que o máximo de sangue seja removido da carne antes do cozimento.

Esta moagem grosseira realiza o trabalho de forma admirável. É um favorito não só com cozinheiros judeus, mas também cozinheiros profissionais e gourmet que preferem sua textura e sabor mais claro. Ao substituir o sal de mesa, você pode precisar de mais a gosto, pois parece menos salgado. O tamanho e a forma dos cristais não podem permear a comida tão facilmente quanto os tipos finos. Sal grosso de decapagem pode ser substituído.

Sal celta: Este é o tipo caro. É colhido através de um método de 2.000 anos de evaporação solar das águas dos pântanos do Mar Céltico, na Bretanha, na França. Seu sabor é descrito como suave com um sabor salgado, mas ligeiramente doce. Ainda mais caro e raro é fleur de sel , das salinas em Guerande, que se diz formar apenas quando o vento sopra do leste.

Sal de leite: Veja sal de conserva. É usado para puxar a umidade dos queijos para curá-los.

Sal de rocha: De cor menos refinada e acinzentada, este é o sal de cristal usado em máquinas de sorvete. Este tipo geralmente não é usado como um tempero comestível misturado com alimentos, mas em métodos de cozimento tais como para assar batatas ou para incrustar ou incorporar carne, frutos do mar ou frango para assar. Sal de rocha faz uma cama impressionante para ostras na meia concha.

Ao usar sal-gema para cozinhar, certifique-se de que é de grau alimentício. Algum sal de rocha vendido para máquinas de sorvete não é adequado para cozinhar.

Sal de decapagem: Este sal de grão fino não tem aditivos e é geralmente utilizado em salmouras para conservar os alimentos. Ao contrário do sal de mesa, a falta de aditivos ajudará a impedir que o líquido de decapagem se turvasse.

Sal marinho: Destilado das águas do mar, esta forma pode ser moída fina ou grossa. Esta é uma versão menos cara do sal celta. Alguns consideram o sal marinho nutricionalmente melhor que o sal-gema porque contém naturalmente minerais-traço, mas a diferença é pequena demais para ser notada. No entanto, tem um sabor mais forte e interessante. Sal cinza ou cinza é um sal marinho.

Sour sal: Embora não seja um sal, incluo aqui para maior clareza. Sal azedo é na verdade ácido cítrico , extraído de frutas cítricas e outras frutas ácidas, como limões, laranjas e abacaxi.

Também conhecido como sal cítrico, é usado em algumas receitas clássicas, como borscht e também por alguns como um substituto de pseudo-sal. Adiciona um sabor picante e picante que às vezes pode mascarar como um sabor salgado em alguns pratos e dá uma satisfação psicológica útil de tremer em "sal". Se não estiver na seção de especiarias do seu mercado, verifique a seção kosher.

Sal temperado : ervas ou especiarias únicas ou múltiplas são adicionadas ao sal para fazer sal de alho, sal de cebola e outras misturas. Se você está assistindo a sua ingestão de sal, é melhor usar ervas e especiarias sem sal em pó ou secas e controlar o sal como um ingrediente separado. O ingrediente principal do sal temperado é, afinal, o sal.

Sal de pipoca: Esta moagem super fina (pense na textura do açúcar de confeiteiro) de sal é geralmente de cor amarelada-laranja e é usada na pipoca para cor e aromatizante.

Sal colorido: Este é um produto relativamente novo. Corante alimentar é adicionado ao sal como novidade. Não afeta o sabor. Uma tática de marketing empreendedora sugere o uso de sal colorido como um condimento na mesa para aqueles que desejam reduzir o consumo de sal. A coloração torna mais fácil ver o quanto você aplica.

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