Escolha: Grau de Qualidade da Carne
O que é carne de escolha?
A palavra "escolha" é uma nota de qualidade dada pelo Departamento de Agricultura dos EUA para descrever carnes de alta qualidade e outras carnes (vitela e carneiro) em termos de maciez, suculência e sabor. Choice é o segundo maior grau de qualidade de carne, sendo o principal o mais alto.
Este grau de qualidade da carne é dado com base em uma combinação de marmoreio e maturidade. Marmorear (ou manchas de gordura dentro da carne) adiciona sabor, e a carne mais nova produz a carne mais macia.
Portanto, o grau de "escolha" será dado à carne que vem de carne muito jovem com marmoreio moderado, mas não tão marmorizada quanto a carne que foi classificada como primeira.
Escolha carne: muito alta qualidade
Na categoria de escolha, os melhores cortes de carne tendem a vir dos cortes primários de costela e lombo . Cortes como estes podem ser preparados usando métodos de cozimento a seco , como assar e grelhar.
Você poderia se safar com grelhar ou assar alguns cortes menos macios, como o traseiro ou redondo , mas tome cuidado para não cozinhá-los demais. Para ternura máxima, esses outros cortes são melhor cozidos usando uma técnica de cozimento a calor úmido , como assar .
O Grau "Escolha do USDA"
Finalmente, os cortes de carne que receberam um grau de escolha serão marcados com um selo roxo mostrando as palavras "USDA Choice" dentro de um símbolo de escudo. Enquanto esta marca só será visível nos cortes primários, a embalagem de varejo apresentará a marca de grau.
É ilegal deturpar o grau de carne ou o símbolo do escudo, ou usar linguagem enganosa para descrever a qualidade da carne.
Observe que a classificação da carne é totalmente opcional, e os produtores de carne que solicitarem um grau de qualidade para sua carne devem pagar pelo serviço. Isso difere do sistema de inspeção de carne, que é exigido por lei, mas não se preocupa com qualidade ou ternura.
Também realizada pelo USDA (e paga com impostos), a inspeção de carne garante que a carne que você compra é saudável, segura e foi devidamente embalada e rotulada.