Um breve guia para os termos mais usados no cozimento.
Muitas pessoas dizem que cozinham mas não cozinham. O cozimento é uma ciência e pode parecer estranho ou confuso e definitivamente tem uma linguagem própria. Use esta coleção de definições curtas como uma referência rápida para ajudá-lo a decodificar receitas.
Asse - Cozinhe com calor seco e radiante em um forno.
Massa - Uma mistura de farinha, ovos, laticínios ou outros ingredientes líquidos para derramar.
Beat - Misture muito rapidamente para incorporar o ar.
Isso pode ser feito com uma colher, batedor, batedeira ou processador de alimentos.
Misture - Misture os ingredientes até ficar bem misturado.
Caramelize - Aqueça uma substância de açúcar até que comece a ficar marrom.
Combine - Mexa os ingredientes juntos até misturar.
Creme - Bata o açúcar e a manteiga até obter uma textura e cor leve e cremosa. Este método adiciona ar à massa, o que ajuda no processo de fermentação . Às vezes, os ovos também são adicionados durante a etapa de creaming.
Cut In - Incorporando manteiga (ou outra gordura sólida) em farinha apenas até que a gordura esteja em pedaços pequenos e granulares que se assemelham a areia grossa. Isto é conseguido usando duas facas em um movimento transversal, garfos ou um cortador de massa especial.
Regue - Deite um líquido fino em cima de alguma coisa.
Pó - Cubra a superfície de algo com uma leve polvilhar de uma substância seca (farinha, açúcar, cacau em pó , etc.).
Dobra - Combine suavemente duas substâncias para não desinflar uma textura delicada e elevada.
Usando uma espátula, dobre a parte inferior da tigela para cima e para cima, gire a tigela em 90 graus, dobre novamente e repita o processo até combiná-la.
Esmalte - Casaco com um molho grosso à base de açúcar.
Graxa - Cubra o interior de uma assadeira com uma substância gordurosa (óleo, manteiga, banha) para evitar que grude.
Amassar - Combine a massa com a mão numa superfície dura. Isso envolve dobrar a massa, pressionando para baixo, girando 90 graus e, em seguida, repetindo o processo. Amassar mistura massa, bem como o desenvolvimento de fios de glúten que dão força a pães e outros produtos assados .
Morno - ligeiramente morno, ou ao redor de 105 graus de Fahrenheit.
Prova - Permitir que a massa de pão suba ou que a levedura seja ativada.
Rolling Boil - Água que ferve com bolhas grandes, rápidas e vigorosas.
Escaldar - Calor para quase ferver.
Pontuação - Corte linhas ou fendas em algo.
Amolecida - Substância sólida, com alto teor de gordura, que foi trazida à temperatura ambiente para torná-la mais flexível.
Picos suaves - claras de ovos ou creme que foi chicoteado até o ponto em que um pico vai dobrar ou cair para um lado. Para criar um pico, puxe o batedor ou batedor para cima e para fora da espuma.
Stiff Peaks - Clara de ovo ou creme que foi chicoteado até o ponto em que um pico ficará completamente ereto. Para criar um pico, puxe o batedor ou batedor para cima e para fora da espuma.
Chicote - Mexa rapidamente com um batedor para incorporar o ar.
Batedor - Uma ferramenta de cozinha feita de fios de arame que tende a adicionar ar ao misturar as substâncias.