Usando folhas de Pandan e pasta de Pandan na culinária
Definição: Pandan (nome científico: Pandanus, também conhecido como parafuso de pinho ou palmeira) é uma planta tropical herbácea que cresce no sudeste da Ásia (veja a segunda foto abaixo para um visual). Em chinês, é conhecida como "planta perfumada" devido ao seu aroma doce e único. A planta cultivada possui folhas verdes brilhantes, e são as folhas que são desejadas para cozinhar muitos pratos tailandeses e do sudeste asiático.
No sudeste da Ásia, as folhas de pandan são usadas para dar um sabor e aroma únicos a alguns pratos salgados, mas principalmente para saborear sobremesas e algumas bebidas. As folhas de pandan têm um sabor naturalmente doce e um aroma suave. Depois de prová-lo uma vez, você nunca esquecerá o sabor. Folhas de pandan também podem ser usadas para embrulhar comidas salgadas, como frango ou arroz (veja foto à esquerda). As folhas transmitem esses alimentos com uma nota aromática e também dão apelo visual aos pratos.
Cozinhar com Pandan Versus Folha de bananeira: folhas de Pandan são muito mais finas na largura em comparação com a folha de bananeira ampla. Se você está planejando vaporizar ou fazer “pacotes” embrulhados de comida com a folha como um tipo de recipiente para guardar os sucos, você vai querer ir com folha de bananeira. Pandan pode ser usado para embrulhar alimentos, mas os sucos provavelmente se infiltrarão. Na culinária tailandesa, o pandan é freqüentemente usado para embrulhar o frango que é então frito, como segue:
O exemplo na culinária: Um prato saboroso tailandês exclusivo feito com pandan é: Pandan Wrapped Chicken.
Onde comprar folhas de Pandan? As folhas de pandan podem ser compradas frescas ou congeladas em algumas lojas de comida asiáticas. Se você não consegue encontrá-los, eles podem ser encomendados online : Pandan Leaves Online.
Pandan Paste : Pandan também é feito em uma pasta que é usada em bolos e sobremesas, da mesma forma que usamos o sabor de baunilha no Ocidente.
No entanto, além do sabor, a pasta de pandan também impregna os alimentos com uma cor verde brilhante que não é totalmente natural (normalmente é adicionado corante alimentar). Ele pode ser comprado como uma pasta pronta para uso em lojas especializadas da Ásia (consulte: Pandan Paste on-line).
Se você gostaria de fazer seu próprio sabor pandan, folhas frescas e pandanas devem ser batidas em uma pasta, removendo as partes fibrosas e adicionando água com moderação.
Sobremesas Pandan: Aqui estão algumas sobremesas feitas com pasta de pandan:
- Tailandês Creme Caramelo (Fácil!)
- Bolo Chiffon Pandan
- Bolas de Arroz Pegajoso com Pandan