Esta receita para macarrão Pad Thai com camarão é autêntica e tão deliciosa! Depois de ter os ingredientes, o molho Pad Thai é simples de colocar juntos, por isso não se sinta tentado a comprar molho tailandês embalado em garrafa ou embalado, que nunca tem um gosto tão bom como fresco. Além disso, fazer você mesmo significa ajustar os sabores exatamente ao seu gosto. Além de obter o molho certo, o segredo para o grande Pad Thai é tudo no macarrão e como você cozinhá-los.
O que você precisará
- 8 onças de arroz tailandês
- macarrão , suficiente para 2 pessoas
- 12 a 15 camarão cru pequeno a médio, sem casca
- 1 peito de frango desossado ou 1 a 2 coxas * picado em pedaços pequenos
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 4 cebolas verdes cortadas (mantenha o branco separado do verde)
- 3 a 4 dentes de alho picados
- 1 colher de chá ralada galanga OU gengibre
- 1 a 2 pimentões vermelhos ou verdes frescos (ou o quanto quiser) finamente fatiado
- 1 ovo
- 2 a 3 xícaras de brotos de feijão
- Coentro fresco com punhado / coentro
- 1/3 xícara de amendoim torrado picado
- 2 a 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- Fatias de limão para servir
- Molho Tailandês Pad:
- 1 a 1 1/2 colher de sopa
- pasta de tamarindo , a gosto (disponível em lojas de comida asiática / indiana)
- Estoque de galinha de 1/4 de copo
- 3 colher de sopa
- molho de peixe
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1/2 a 1 colher de chá
- molho de pimenta , ou 1/3 a 3/4 colher de chá
- pimenta caiena , a gosto
- 1/8 colher de chá de pimenta branca moída
Como fazer isso
Para uma versão mais fácil desta receita, veja: Quick & Easy Shrimp Pad Thai .
- Leve uma panela grande com água para ferver e desligue o fogo. Mergulhe no macarrão e deixe de molho por 3-4 minutos, ou até que o macarrão esteja mole, mas ainda firme e um pouco "crocante". Dica: O macarrão deve permanecer mal cozido nesta fase, pois será frito mais tarde. Esta é a chave para mastigar macarrão de arroz ' al dente' . Escorra e enxague abundantemente com água fria. Deixou de lado.
- Lance frango fatiado em 1 colher de sopa. molho de soja e reserve.
- Em uma tigela pequena ou xícara, misture todos os ingredientes do "Pad Thai Sauce" (observe que se a pasta de tamarindo for muito grossa, adicione apenas 1 colher de sopa; se estiver fina / líquida, adicione 1 + 1/2 colher de sopa). Prove e teste o molho, procurando um sabor muito forte que tenha sabor azedo primeiro, seguido de salgado e picante. Deixou de lado.
- Aqueça uma wok ou frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione 2 colheres de sopa de óleo e gire ao redor, em seguida, adicione as partes brancas da cebola (reserve as partes verdes para servir), além de alho, galanga / gengibre e pimenta. Frite 1 minuto.
- Adicione o frango e frite por 2 minutos, ou até ficar opaco quando cortado. Adicione o camarão e continue mexendo por mais 2-3 minutos, ou até que o camarão esteja rosado e fofo.
- Empurre os ingredientes para o lado, abrindo espaço no centro da wok / panela e partindo o ovo. Frite rapidamente para misturar (30 segundos a 1 minuto).
- Adicione o macarrão e regue 1/3 do molho tailandês. Usando 2 utensílios e um movimento suave, frite tudo junto. Mantenha o calor entre médio e alto - você quer quente o suficiente para cozinhar o macarrão, mas não tão quente que eles vão queimar. Adicione mais molho a cada 30 segundos a 1 minuto enquanto o pan / wok seca. Continue mexendo até que o molho desapareça e o macarrão comece a ficar pegajoso e 'brilhante' e com gosto de mastigar ('al dente' (5 a 7 minutos).
- Desligue o calor. Dobre em brotos de feijão e teste de sabor. Se não for saboroso ou salgado o suficiente, adicione mais molho de peixe. Se for muito salgado ou doce, adicione um pouquinho mais de tamarindo ou um bom aperto de limão. Se não for picante o suficiente, adicione mais molho de pimenta ou pimentões frescos.
- Polvilhe sobre a cebola verde, nozes e coentro, e decore com fatias de limão (para ser espremido antes de comer). Molho de pimenta tailandesa pode ser servido ao lado para quem gosta de picante extra. APRECIAR!
Siga estas dicas
Ao fazer mais de 8 oz. de macarrão, costumamos dobrar a receita de molho tailandês. Evite fazer mais de 12 oz. de macarrão a qualquer momento, simplesmente porque é difícil virar o macarrão e cozinhá-los uniformemente sem cozinhá-los. Qualquer molho restante pode ser armazenado em uma jarra na geladeira por até 1 mês.
Frango em Camarão Pad Thai? Tem um gosto melhor! Adicionando um pouco de frango é uma dica de um chef tailandês local no sul da Tailândia, e ela está certa - completa o prato e dá o sabor adicionado profundidade.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 867 |
| Gordura total | 46 g |
| Gordura saturada | 9 g |
| Gordura insaturada | 23 g |
| Colesterol | 228 mg |
| Sódio | 2,403 mg |
| Carboidratos | 53 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 64 g |