Cozimento e Cozimento a Vapor, Grelhar e Assar Caranguejos
Caranguejo fresco e doce é o sinal de diferentes estações do ano em diferentes partes do país. Se você está cozinhando caranguejos azuis de verão em Maryland ou caranguejos de inverno Dungeness na Califórnia, o caranguejo mais doce e mais tenro é apenas cozido. Muitas vezes você pode comprar caranguejos já cozidos e limpos, mas os caranguejos de melhor sabor são caranguejos que você mesmo cozinhou. Congelar caranguejos depois de cozinhá-los não estraga o sabor, mas diminui um pouco.
A boa notícia é que cozinhar caranguejos é super fácil - basta experimentar uma dessas receitas simples.
Como ferver caranguejos
Ebulição é a maneira mais comum de cozinhar caranguejos e um método favorito para todas as variedades.
- Leve uma panela grande com água para ferver. Certifique-se de salgá-lo o suficiente para que pareça tão salgado como a água do oceano. Algumas pessoas juram adicionar cerveja ou vinho branco à água. Adicione qualquer tempero que você goste - Old Bay tem seus fãs, com certeza - e depois os caranguejos.
- Adicione os caranguejos tão rapidamente quanto possível um ao outro, para que cozinhem pelo mesmo período de tempo. Leve a água de volta para ferver e cozinhe até que os caranguejos comecem a flutuar. Dependendo do tamanho dos caranguejos, isso acontecerá em 10 a 15 minutos, aproximadamente.
- Use pinças para remover os caranguejos e coloque-os para fora até que estejam bem o suficiente para manusear.
Como a vapor caranguejos
Caranguejos fumegantes, desde que os ajuda a segurar seus próprios sucos saborosos e os impede de tornar-se aquático, como pode acontecer com a ebulição.
- Leve uma polegada de água salgada para ferver em uma panela grande.
- Coloque os caranguejos em uma cesta de vapores ou insira-os, ou simplesmente os empilhe na panela e deixe os caranguejos ferverem levemente e aja como uma plataforma para os outros caranguejos a vapor.
- Cubra e cozinhe por 10 a 20 minutos, dependendo do tamanho dos caranguejos. Retire o vaporizador ou puxe os caranguejos da panela com uma pinça. Deixe-os descansar até ficarem frescos o suficiente para manipular antes de limpá-los e servi-los. Eu sou conhecido por dar-lhes uma lavagem sob água fria para acelerar o processo.
Nunca limpou caranguejos antes? Veja Como Limpar Caranguejos .
Como grelhar caranguejos
Você precisa limpar os caranguejos antes de assá-los. É mais rápido fervê-los ou cozinhá-los primeiro, então eles estão meio cozidos e a grelha os está cortando e adicionando um sabor rico em fogo.
- Ferva ou cozinhe os caranguejos como descrito acima por cerca de 5 minutos, deixe esfriar e limpe-os.
- Atire os caranguejos limpos (ou metades ou quartos, dependendo do tamanho) com um pouco de azeite e talvez um dente de alho picado ou dois, além de um pouco de alecrim picado ou folhas de tomilho, se quiser.
- Coloque-os em uma grelha quente até ficarem dourados e cozidos, cerca de 4 minutos de cada lado. (Por acaso você tem caranguejos de casca mole? Veja como grelhá-los aqui .)
Como assar caranguejos
Você precisa começar com um forno quente, então pré-aqueça (pelo menos 450 F) a primeira coisa.
- Tal como acontece com caranguejos grelhados (acima), você precisa ferver rapidamente e cozinhá-los e limpá-los primeiro (a menos que seja, você é o tipo de pessoa que pode limpar um caranguejo vivo).
- Atire os caranguejos limpos com um pouco de óleo ou manteiga derretida, e aromáticos ou especiarias ou ervas que você gosta (chalota picada ou alho é gostoso, mas isso é uma mistura de gengibre picado e cebola verde).
- Defina os caranguejos em uma única camada principalmente em uma assadeira e cozinhe em forno quente (450 F ou até 500 F) até que os caranguejos são dourados e chiando (e cozidos através), cerca de 10 minutos.
Uma vez que você tenha alguns caranguejos cozidos, veja Como Comer Caranguejo como um profissional e tenha idéias sobre Como Servir Crab Cracked .