Este molho de gorgonzola para massas é um pouco como um molho clássico de vinho branco, só que em vez de ser engrossado com roux, como um molho velouté ou béchamel , é engrossado apenas com creme e o próprio queijo e reduzindo-o.
Isso torna um molho bastante mágico, na verdade, já que na maioria das vezes você faz um molho, você tem que fazer um roux, e assim os seus convidados ficarão surpresos ao ver você preparar um molho que se mantém sem ter que passar pelo velho. rotina de farinha e manteiga .
Ocorre-me que isso significa que este molho passa a ser sem glúten, o que não é nada para espirrar nestes dias.
Falando de glúten, este molho é incrível servido com massas, ravioli ou nhoque. Mas se o glúten não é sua xícara de chá, ou se você simplesmente ama bife, este molho de gorgonzola é um acompanhamento maravilhoso para um lombo grelhado .
Este molho de gorgonzola é melhor feito com Gorgonzola envelhecido, que é mais seco e quebradiço, e muito mais saboroso do que o mais novo, porque seus sabores se intensificam conforme envelhece.
Sendo um molho para massas, é tradicional fazer com queijo Gorgonzola. Mas não há motivo para você não usar outra variedade de queijo azul, como Stilton, Maytag ou Roquefort. Apenas certifique-se de que esteja envelhecida o tempo suficiente para que ela fique quebradiça e seca.
A umidade extra e o teor de manteiga nos queijos mais novos podem dificultar a emulsão do molho. E como não há roux (que ajuda a manter o líquido e a gordura juntos em um molho ), a gordura do queijo pode separar e fazer com que ela se coagule. É por isso que um queijo mais velho e menos gordo tende a funcionar melhor.
O que você precisará
- 2 xícaras de creme pesado
- ½ xícara de vinho branco seco
- ½ xícara de caldo de galinha
- 4 oz. queijo gorgonzola friável
- 2 colheres de sopa. Queijo parmesão (fresco ralado)
- Sal kosher e pimenta preta (a gosto)
- Noz-moscada ralada (a gosto)
Como fazer isso
- Em uma frigideira grande, aqueça o creme, o vinho e o caldo em fogo médio-alto até começar a borbulhar. Abaixe o fogo e cozinhe suavemente por 15 a 20 minutos ou até que o líquido tenha reduzido em cerca de um terço.
- Adicione o gorgonzola e parmesão e mexa até que o gorgonzola tenha derretido e os queijos são totalmente misturados. Ajuste a consistência com creme adicional, se necessário.
- Tempere a gosto com sal Kosher , pimenta do reino moída na hora e noz-moscada recém-ralada. Vá devagar com a noz moscada, já que muita coisa pode ser avassaladora. Sirva imediatamente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 236 |
| Gordura total | 22 g |
| Gordura saturada | 14 g |
| Gordura insaturada | 6 g |
| Colesterol | 71 mg |
| Sódio | 157 mg |
| Carboidratos | 3 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 4 g |