Ropa vieja em espanhol refere-se a um clássico prato espanhol feito de grão-de-bico refogado e carne picada. Se você é novo na cozinha espanhola ou apenas quer entender mais sobre determinados pratos, você está no lugar certo.
As palavras ropa vieja significam "roupas velhas" em espanhol. O que isso tem a ver com uma receita espanhola? É provavelmente porque o prato ropa vieja é realmente derivado de outro prato, um ensopado de feijão espanhol.
Fazer um guisado era uma maneira de aproveitar as sobras sempre que um cozido espanhol, chamado de cacau ou empurrador, era cozido. As origens exatas do prato não são realmente conhecidas, mas as receitas foram passadas por décadas.
O grão de bico era uma parte essencial da dieta diária na Espanha até cerca de 50 anos atrás e era considerado um alimento para as massas devido à sua natureza barata. Eles são um feijão muito saudável e um grampo em muitas dietas e têm crescido em popularidade nos EUA nos últimos anos.
Hoje, embora o padrão de vida na Espanha não exija essas maneiras parcimoniosas, os cozinheiros costumam preparar carne extra em seu condomínio para que possam fazer ropa vieja no dia seguinte. Tal como acontece com todos os pratos tradicionais, existem muitas variações e algumas delas são devidas a diferentes regiões. Ropa vieja ainda é uma das comidas clássicas de conforto, que os espanhóis se lembram de comer na mesa da mãe ou da avó quando crianças.
Fazendo Ropa Vieja
Quando o guisado típico de grão de bico espanhol ou "coco" é preparado, geralmente há sobras de bico com caldo. Os grão-de-bico são escorridos, depois salteados em azeite e um pouco de colorau, e servidos com pedaços de carne de vaca, carne de porco e / ou frango, que foram cozidos o tempo suficiente para se tornarem macios e facilmente desfiados.
Embora seja tradicionalmente feito em um saute, receitas modernas também oferecem a opção de fazê-lo em um crockpot ou fogão lento. Isso leva alguns problemas e tempo para preparar o prato.
Dependendo da região e da casa, ovos fritos, pimentões verdes e pedaços de batatas fritas podem ser adicionados ao prato antes de serem servidos.
Este prato desfrutou toda a Espanha peninsular e as Ilhas Canárias. É também um prato muito popular na América Latina, particularmente no Caribe. A preparação, no entanto, é diferente: a carne é cozida com cebola, molho de tomate e vegetais, depois triturada e servida ao lado de feijão, arroz e banana.
Como na Espanha, na América Latina, existem muitas variações do prato. É especialmente popular em Cuba, onde ainda existem mais variações. Apesar das diferenças, porém, a maioria das pessoas se refere a isso como uma comida clássica de conforto.