Ropa vieja , um prato tradicional espanhol é na verdade derivado de um outro - um ensopado de feijão espanhol. A preparação de ropa vieja era uma maneira de aproveitar as sobras sempre que um cozido espanhol, chamado cocido ou puchero era cozido. Embora o padrão de vida na Espanha não exija mais esse tipo de economia, o prato ainda é popular. As famílias muitas vezes preparam carne extra em seu cocido , para que possam fazer ropa vieja no dia seguinte.
O grão de bico fazia parte da dieta diária na Espanha até a última metade do século 20 e era considerado um alimento simples para as pessoas comuns. Esta versão do ropa vieja utiliza grão de bico enlatado e uma panela de pressão para reduzir o tempo de cozedura da carne.
O que você precisará
- 1 1/2 - 2 lbs. carne
- 2 colheres de sopa.
- azeite
- 1 médio
- cebola amarela ou branca
- 2 dentes
- alho
- 1 copo
- vinho branco
- Sal a gosto
- 5-6 colheres de sopa. azeite
- 1 cebola amarela ou branca média
- 2 dentes grandes de alho
- 2 latas (15 onças cada) grão-de-bico
- 1 raminho de salsa
Como fazer isso
Como o tempo necessário para a carne ficar macia e desmanchar varia de fogão para fogão, use o tempo de cozimento na receita como uma diretriz. Se não estiver usando uma panela de pressão para carne, cozinhe em panela grande e deixe a carne ferver por 90 minutos ou mais.
Apare a carne do excesso de gordura e corte em cubos de 1,5 polegadas. Descasque e pique a cebola. Descasque os dentes de alho e corte-os ao meio. Despeje o azeite no fundo da panela de pressão, adicione a carne, o alho cebola e vinho branco.
Proteja a tampa e aqueça até que a pressão seja acumulada e a panela esteja assobiando, depois reduza o calor e mantenha a pressão firme por cerca de 20 minutos.
Enquanto a carne estiver cozinhando, pique finamente a cebola, o alho e a salsinha e reserve.
Retire do fogo e coloque a panela na pia e coloque água fria sobre a tampa do fogão até que a pressão tenha sido liberada. Remova cuidadosamente a tampa e verifique a carne. A carne deve descamar com um garfo. Se for necessário cozimento adicional, adicione 1/2 xícara a 1 xícara de água, feche a tampa e cozinhe por mais 5-10 minutos após a pressão ter sido reaberta.
Quando a carne terminar de cozinhar, transfira a carne e qualquer líquido para um prato, cubra e reserve.
Lave a panela de pressão. Escorra grão de bico e adicione à panela de pressão com cebola e alho. Despeje metade do caldo da carne na panela de pressão. Se houver muito pouco caldo e um pouco de água. Proteja a tampa e aqueça até que a pressão seja acumulada e o fogão esteja assobiando, depois reduza o calor e mantenha a pressão firme por cerca de 10 minutos.
Enquanto os grão-de-bico estiverem na panela de pressão, acrescente o azeite a uma frigideira grande e refogue a cebola e o alho até a cebola ficar transparente.
Retire do fogo e coloque a panela na pia e coloque água fria sobre a tampa do fogão até que a pressão tenha sido liberada. Remova cuidadosamente a tampa e coloque os grão-de-bico na frigideira. Continue cozinhando no óleo até que as peles comecem a descascar dos grão-de-bico e os feijões sejam muito macios.
Para servir, coloque garbanzos em tigelas individuais e coloque carne ao lado deles.
Polvilhe a salsa por cima. Sirva com ovos fritos, pimentões fritos e / ou batatas fritas.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1313 |
| Gordura total | 59 g |
| Gordura saturada | 14 g |
| Gordura insaturada | 32 g |
| Colesterol | 203 mg |
| Sódio | 551 mg |
| Carboidratos | 92 g |
| Fibra dietética | 19 g |
| Proteína | 94 g |