Guisados ou condomínios, como são chamados em espanhol, são pratos típicos da Espanha, particularmente nas regiões central e norte da Espanha. Este condomínio madrileño é nomeado para a província de Madrid, onde se originou. Ensopados como este têm muitos sabores e incluem carnes, salsicha e grão de bico.
Certifique-se de permitir tempo suficiente para mergulhar o grão de bico durante a noite e cozinhe o guisado até que a carne esteja macia. Este prato é dois pratos - sopa e um prato principal .
Por ser um dos pratos regionais mais tradicionais de Madri, é comido no dia 15 de maio, no dia da festa de São Isidoro (" San Isidro " é o padroeiro de Madri). Obtenha mais detalhes nos festivais de maio na Espanha.
O que você precisará
- 1 osso de presunto
- 1 pé de porco fresco, cortado ao meio
- 1 lb carne de guisado
- 1/4 lb bacon, em uma peça (Se não estiver disponível, escolha densamente cortada)
- 1/4 lb carne de presunto fresco
- 1/2 frango
- 2 c. (1 lb) seco
- feijão de bico
- 1 cenoura cortada em três pedaços
- 1 pequeno
- nabo , cortado ao meio
- 1 cebola amarela pequena, picada em quartos
- 6 a 8 batatas descascadas
- 1 grande
- couve - lombarda ou acelga
- 1 chouriço
- 1 1/2 c. massa de cabelo de anjo
- 1
- salsicha de sangue "Morcilla" (
- morcela preta )
Como fazer isso
- Mergulhe o grão de bico em uma panela grande com água fria por 12 horas. (O grão-de-bico é muito mais duro do que outros tipos de feijão, como pintos.) Certifique-se de que a água cubra inteiramente o grão-de-bico e amoleça.
- Em uma panela grande com 13 xícaras de água, coloque a carne, o fiambre, o pé de porco, o bacon e o presunto. Leve a água para ferver e tire qualquer gordura, etc. do topo. Adicione a meia galinha, grão de bico, cenoura, nabo e cebola. Cozinhe por 2 horas e meia.
- Descasque e lave as batatas. Corte ao meio e adicione ao pote depois de duas horas. Adicione sal a gosto. Verifique o pote com freqüência e adicione mais água se muito se evaporar.
- Pique o repolho em oitavos. Retire 2 xícaras de caldo do cozido e coloque em uma panela grande. Coloque o repolho na panela com 2 xícaras de caldo e 2 xícaras de água e deixe ferver com as salsichas até o repolho ficar macio.
- Tire o máximo de estoque do pote de carne que você precisar e misture-o com uma quantidade igual de estoque do repolho. Leve para ferver. Quebre pedaços de massa de cabelo de anjo em quartos. Adicione o macarrão à panela e cozinhe até al dente .
- Este delicioso madrilene de cacau é servido a partir de dois pratos. Sirva o macarrão com caldo em tigelas de sopa como primeiro prato.
- Em uma travessa aberta, ponha o feijão-de-bico (bem escorrido) de um lado, depois do outro lado, coloque carne, repolho e salsichas cortadas ao meio.
- Vamos todos misturar os ingredientes e divirta-se!
Esta receita de ensopado de madrilene faz seis porções de sopa de macarrão e, em seguida, seis porções de carnes e grão de bico.