Frango Piccata com alcaparras e purê de batatas

Tenho uma confissão a fazer sobre piccata de frango. Este prato italiano clássico feito por sautéeing costeletas de frango finas e servindo-os com um molho picante, amanteigado, é um dos meus favoritos, e é comida de conforto legítimo.

Essa parte não é a confissão, no entanto. A confissão é que o jeito que eu amo servir é com purê de batata.

Eu sei, é heresia! Purê de batatas não são italianos! É como servir escargot em um taco!

OK, não é tão ruim assim. Isto é, não é ruim - é maravilhoso. Eu só quero dizer do ponto de vista dos puristas culinários que insistem que cada prato seja servido em sua forma tradicional, com seus acompanhamentos tradicionais, piccata de frango com purê de batatas é uma espécie de partida. Normalmente é servido com macarrão, ou talvez arroz ou polenta. E essas são ótimas maneiras de servir. Mas para mim, a maneira como o molho combina com o purê de batatas para formar um molho bem espesso é o que faz este prato incorporar tudo o que o alimento de conforto deve ser.

Esta receita pede cebola doce , algumas das variedades mais comuns incluem o Vidalia (da Geórgia), Imperial (da Califórnia), Walla Walla (de Washington) e Maui (do Havaí).

Quanto ao vinho, qualquer vinho branco seco, como vermute, ou mesmo chablis ou chardonnay, pode ser substituído pelo xerez. Mas eu recomendo que você obtenha uma boa garrafa de xerez, pois será útil em todos os tipos de receitas.

O que você precisará

Como fazer isso

  1. Esprema o suco de um dos limões e reserve o suco. Do outro limão, fatie quatro fatias muito finas do centro (a parte mais larga) e reserve-as também.
  2. Estique um pedaço de filme plástico em toda a superfície de trabalho, coloque as costeletas de frango sobre ele e coloque outro pedaço de filme plástico por cima. Em seguida, usando um martelo de carne, rolo ou objeto similar, alise os peitos de frango entre as camadas de plástico até que eles tenham cerca de ¼ de polegada de espessura.
  1. Em uma assadeira rasa ou mesmo em um prato, misture a farinha e o sal.
  2. Aqueça uma frigideira de fundo grosso em fogo médio-alto por um minuto, em seguida, adicione o azeite e aqueça por mais 30 segundos ou mais. Adicione a cebola e o alho à frigideira e refogue até a cebola ficar ligeiramente translúcida, cerca de 3 minutos. Retire a cebola e o alho da panela e reserve.
  3. Adicione a manteiga à panela e deixe aquecer até que fique espumosa.
  4. Agora, desloque ambos os lados dos filés de peito de frango na mistura de farinha, retire qualquer excesso de farinha e adicione-os, um de cada vez, à panela quente. Cozinhe 2 a 3 minutos por lado ou até que estejam bem dourados. Retire-os da panela e reserve em um prato, coberto com papel alumínio, enquanto você faz o molho.
  5. Adicione o caldo ou caldo, xerez, suco de limão e alcaparras à panela e retire qualquer parte saborosa do fundo da panela. Em seguida, retorne a mistura de cebola e alho para a panela e aqueça-a, adicionando um pouco mais de óleo ou manteiga, se necessário.
  6. Retorne o frango para a panela, leve o líquido para ferver, abaixe-o para ferver e cozinhe por cerca de 3 minutos ou até que a mistura tenha reduzido em cerca de um terço. Adicione a salsa picada apenas no final do cozimento.
  7. Com um par de pinças, retire os peitos de frango e coloque-os em placas. Ajuste o tempero no molho com sal Kosher e suco de limão. Molho generosamente, cubra cada porção com uma fatia de limão e sirva imediatamente.
Diretrizes nutricionais (por porção)
Calorias 560
Gordura total 31 g
Gordura saturada 10 g
Gordura insaturada 14 g
Colesterol 110 mg
Sódio 747 mg
Carboidratos 35 g
Fibra dietética 4 g
Proteína 36 g
(A informação nutricional das nossas receitas é calculada usando uma base de dados de ingredientes e deve ser considerada uma estimativa. Os resultados individuais podem variar.)