Esta receita de peixe frito tem um nome bastante descritivo: é chamado de "peixe bêbado", porque é geralmente servido em bares tailandeses - como comida de pub no Ocidente. Mas nem pense que tem um gosto parecido com o típico "pub grub"! Na verdade, esta receita de peixe é digna do termo "gourmet" por todo o seu maravilhoso sabor e riqueza, bem como pela apresentação espetacular que faz. Qualquer tipo de peixe branco pode ser usado, incluindo tilápia, pargo, truta arco-íris, pargo, etc ... E acompanhando o peixe é um requintado molho tailandês que é garantido para fazer o seu paladar dançar a noite toda!
O que você precisará
- 1 peixe inteiro (limpo, como tilápia, truta arco-íris, pargo, pargo - descongelado se congelado)
- 1/2 colher de chá. sal
- 1 Colher de Sopa. suco de limão (fresco, mais conforme necessário)
- Farinha de 1/2 xícara (branco)
- 1 a 1 1/2 xícaras de canola (girassol ou outro óleo)
- Enfeite: fatias de tomate e pepino, mais punhados de manjericão fresco e / ou coentro
- Para o molho:
- 6 dentes de alho
- 1 limão (suco espremido na hora)
- 1/2 colher de chá. pimenta branca ou preta (branca ou preta)
- 3 a 4 cebolinhas (fatiadas)
- 1/2 xícara de coentro (fresco solto, incluindo hastes)
- 3 colheres de sopa. molho de peixe
- 3 colheres de sopa. açúcar (palma ou marrom)
- 4 a 5 folhas de lima (cortadas em lascas com tesoura)
- 1/4 xícara de manjericão (fresco)
- 1/4 xícara de coco (ou outro óleo de bom sabor; um azeite de boa qualidade também pode ser usado)
- 1 a 2 pimentões (vermelho ou 2-3 colheres de chá de pasta de pimentão / molho, como Nam Prik Pao)
- 2 colheres de sopa. agua
Como fazer isso
- Lave o peixe e seque. Usando uma faca afiada, faça 3-4 cortes verticais ao longo de cada lado (veja foto). Embora não seja autêntico, você pode remover a cabeça e a cauda, se desejar.
- Esprema cerca de 1 colher de sopa. de suco de limão sobre o peixe, em seguida, polvilhe sal. Certifique-se de fazer os dois lados. Reserve enquanto prepara o molho.
- Coloque todos os ingredientes do molho em um processador de alimentos ou em um mini-cortador e processe até obter um molho de pasta verde-claro bonito. (Você também pode usar um pilão e almofariz para essa tarefa, adicionando os ingredientes líquidos depois.)
- Prove e teste o molho, acrescentando mais molho de peixe, se não salgado o suficiente, mais açúcar se for muito azedo, ou mais chili / chili sauce, se não for picante o suficiente.
- Despeje o molho em uma panela e reserve até mais tarde.
- Espalhe a farinha sobre uma placa ou outra superfície limpa. Em seguida, dragar o peixe nele, girando até ficar bem revestido. Coloque o peixe ao lado do fogão, juntamente com uma pinça e um pouco de papel absorvente ou toalha de chá limpa.
- Despeje óleo suficiente em uma wok ou frigideira grande (grande o suficiente para o peixe) para que o óleo tenha pelo menos 5 cm de profundidade. Ligue o calor em alta. Quando você vê bolhas se formando no fundo da panela, teste-a colocando-a em um pequeno cubo de pão - se ela começar a chiar e ficar marrom, ela estará pronta. Caso contrário, o óleo precisa de mais tempo para aquecer. Quando quente o suficiente, coloque cuidadosamente o peixe no óleo. Desligue o fogo para médio ou ligeiramente acima do médio.
- Deixe os peixes cozinharem pelo menos 3 minutos por lado antes de mexer ou girá-lo (isso evitará que a pele rasgue). Dependendo da espessura do seu peixe, levará de 8 a 12 minutos para cozinhar. O peixe é feito quando a pele é dourada e a carne dentro dos cortes é branca e opaca.
- Desligue o fogo e remova o peixe do óleo. Coloque-o na toalha de papel para escorrer e secar. Enquanto isso, coloque o molho em fogo médio por um minuto ou dois - apenas até aquecer o suficiente para servir. Dica: não superaqueça. Se você ferver o molho, perderá seu sabor maravilhosamente fresco!
- Para servir, coloque o peixe em um prato ou prato grande e coloque-o no molho. Decore com fatias de tomate e / ou pepino, além de alguns raminhos de coentro e manjericão. Note que o molho é muito forte, então você só precisa de um pouco com cada pedaço de peixe. APRECIAR!
Para um tratamento especial extra, sirva este peixe com o meu arroz de coco fácil .