Este autêntico Pad Thai para vegetarianos e veganos amantes da comida tailandesa também é perfeito para aqueles que querem um prato de macarrão mais leve sem a carne. Esta receita Pad Thai oferece muita proteína na forma de ovos (ou tofu macio para vegans) e nozes moídas. E porque é feito com macarrão de arroz, o Pad Thai também pode ser feito sem glúten. Embora os vegetais não sejam estritamente parte do tradicional Pad Thai, esta receita acrescenta um pouco de bok choy, que tem um sabor delicioso com o macarrão e torna este prato ainda mais nutritivo. Experimente - você vai adorar!
O que você precisará
- 8 oz. macarrão de arroz seco (macarrão tailandês, linguini-largura ou o suficiente para 2 pessoas)
- 4 dentes de alho (picados)
- 3 colheres de sopa. cebola picada)
- 3 a 4 cabeças de bebê bok choy
- 1 a 2 ovos (os vegans podem substituir 1/2 xícara de tofu macio - veja as instruções abaixo *)
- 2 a 3 xícaras de brotos de feijão
- 2 cebolas verdes (fatiadas)
- 1/4 xícara de amendoim (ou castanhas de caju, picado sem sal torrado a seco)
- 1/3 xícara de coentro fresco
- 3 a 4 colheres de sopa. óleo
- 2 a 3 colheres de sopa.
- caldo de legumes (ou vinho branco)
- 2 fatias de limão
- Para o molho tailandês Pad:
- 3/4 colheres de sopa.
- pasta de tamarindo (a gosto, disponível em lojas de comida asiáticas ou do leste da Índia, ou on-line)
- 1/4 xícara de caldo de legumes (ou caldo de galinha falsa)
- 3 1/2 colher de sopa. molho de soja (ou molho de soja sem trigo)
- 1/2 a 1 colher de chá.
- molho de pimenta (a gosto, ou 1/8 a 3/4 colher de chá. flocos de pimenta)
- 3 colheres de sopa. açúcar mascavo (ou mais para atender o equilíbrio doce-azedo)
Como fazer isso
- Traga uma panela de água para ferver em fogo alto. Dunk no macarrão de arroz e mexa com um garfo para separar. Cozinhe por 4 a 6 minutos, até que o macarrão esteja mole, mas ainda firme demais para comer (um pouco mais firme que al dente). Escorra e lave com água fria. Dica: Macarrão deve ser mal cozida nesta fase, a fim de sair certo quando eles são fritos.
- Misture os ingredientes do molho tailandês Pad em um copo, mexendo bem para dissolver o açúcar e o tamarindo. Note que este molho deve ter um sabor muito forte: primeiro doce, seguido de salgado e picante. Adicione mais açúcar se for muito azedo. Deixou de lado.
- Aqueça uma wok ou frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione 1 a 2 colheres de sopa. óleo mais alho e cebola. Frite por 1 minuto para liberar a fragrância.
- Adicione bok choy e estoque suficiente ou vinho branco para manter os ingredientes fritos. Frite por 2 minutos ou até que o bok choy esteja verde brilhante e ligeiramente amaciado.
- Empurre os ingredientes de lado e adicione 1/2 colher de sopa. mais óleo para o centro do wok / pan. Adicione o ovo (se estiver usando) e frite rapidamente para embaralhar.
- Se a panela estiver seca, empurre os ingredientes para o lado e adicione um pouco mais de óleo no meio. Adicione o macarrão escorrido e 1/3 do molho. Frite tudo junto 1 a 2 minutos usando 2 utensílios e um movimento suave (como jogar uma salada). Mantenha o calor entre médio-alto e alto, reduzindo se o macarrão começar a grudar ou queimar. Continue adicionando o molho e continue mexendo por mais 3 ou 6 minutos, ou até que todo o molho seja adicionado e o macarrão esteja macio, mas ainda assim mastigável e deliciosamente pegajoso.
- Desligue o fogo e adicione brotos de feijão, cebola verde e 3/4 das nozes. Lance e teste de sabor, adicionando mais molho de soja para mais sal / sabor. Se for muito salgado ou doce para o seu gosto, adicione um bom suco de limão. Se for muito azedo, adicione um pouco mais de açúcar.
- Para servir, coloque o macarrão em uma travessa. Polvilhe com nozes moídas restantes e coentro fresco. Adicione fatias de cal fresca no lado a ser espremido antes de comer.
* Se estiver usando tofu macio em vez de ovo: Adicione isso junto com o último molho tailandês. Ele se quebrará em pequenos pedaços e será distribuído por todo o prato, assim como o ovo faria.