Você precisa de um wok para cozinhar comida chinesa?
Uma das perguntas que os cozinheiros novatos me fazem frequentemente é: Eu realmente preciso de um wok para cozinhar comida chinesa?
A resposta é sim e não. Você não precisa absolutamente de um wok para criar refeições orientais satisfatórias - eu costumo fazer chow mein ou pique suey na frigideira. No entanto, o utensílio em forma de tigela é o único equipamento que você deve considerar comprar se quiser levar a sério a culinária chinesa .
Um wok tem numerosas vantagens em relação à frigideira - distribui o calor de maneira mais uniforme, requer menos óleo e assegura que a comida seja lançada durante os salteados de volta na panela e não no fogão. Uma boa faca de cozinha pode tomar o lugar de um cutelo, e o arroz pode ser cozido em uma panela ao invés de cozido no vapor, mas é difícil encontrar um substituto satisfatório para um wok.
Uma vez que você decidiu adicionar um wok ao seu suprimento de equipamentos de cozinha , você vai querer comprar ao redor para escolher o melhor modelo. Originalmente, todos os woks eram de fundo redondo e feitos de ferro - projetados para serem usados com o tradicional fogão a lenha chinês. Gradualmente, o ferro foi substituído por aço carbono. Hoje, existem todos os tipos de woks no mercado: alumínio, cobre, aço inoxidável. No entanto, todos os cozinheiros asiáticos com quem falei continuam a jurar pela tradicional panela de aço ao carbono, e tenho de concordar.
Houve algumas outras inovações projetadas para tornar o wok mais compatível com as faixas ocidentais.
Desde a década de 1960, os woks de fundo redondo normalmente vêm com um "colar" - um dispositivo circular com furos para permitir a transferência de calor. Ele garante que o wok seja balanceado uniformemente sobre a fonte de calor. Enquanto pessoas com fogões a gás muitas vezes preferem não usá-lo, o colar deve definitivamente ser usado se você estiver cozinhando com um wok de fundo redondo em um fogão elétrico.
No entanto, sua melhor opção ao cozinhar em um fogão elétrico é comprar um wok de fundo chato. Woks de fundo redondo podem refletir o calor de volta no elemento, danificando-o.
Considerações de design:
Tradicionalmente, o wok vinha com duas alças de metal, facilitando a subida e descida do fogão. No entanto, eu prefiro as woks modernas que têm uma longa alça de madeira, como uma frigideira. Como Barbara Tropp aponta em The Modern Art of Chinese Cooking, o cabo longo "elimina a necessidade de trabalhar com um pegador de panela ou luva, e dá-lhe uma alavanca maravilhosa para inclinar o pote". Quanto ao tamanho, os woks vêm em uma variedade de tamanhos (os restaurantes podem usar woks com vários pés de diâmetro), mas um wok de 14 polegadas é um bom tamanho para uso doméstico.
Temperar e limpar seu wok:
Você pode ter ouvido falar que é muito importante temperar seu wok antes de experimentá-lo pela primeira vez. Por que isso é necessário? O tempero remove o local dos fabricantes de óleo preservativo no wok para evitar que ele enferruje, substituindo-o por uma fina camada de óleo de cozinha. Também é importante limpar corretamente o seu wok após cada uso. Dada a variedade de woks no mercado hoje, é difícil para mim dar um conjunto geral de instruções sobre como temperar e cuidar de um wok.
A melhor coisa que você pode fazer é prestar muita atenção às instruções do fabricante. No entanto, abaixo eu tenho instruções passo a passo para temperar e limpar um wok de aço carbono tradicional.
Como temperar um wok de aço carbono
Como limpar um wok de aço carbono
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