Fritar Vegetais

Você decidiu preparar um saudável refogado a partir do zero, usando ingredientes que tem à mão, mas não tem certeza se um certo vegetal é um bom candidato para fritar. Será capaz de suportar a alta temperatura de cozimento? Precisa de um tempo de cozimento mais longo do que o de fritar permite? Conseguirá a textura certa? Uma vez que você sabe algumas regras de fritura você será capaz de juntar um vegetal salteado, não importando o que estiver na geladeira.

Os vegetais certos

Basicamente, tudo se resume ao nível de densidade e umidade do vegetal. Legumes de alta umidade que não são muito duros, como abobrinha, pimentão, espinafre e broto de feijão mungo, podem ser rapidamente fritos em fogo alto sem a adição de líquido extra.

Vegetais mais densos e de baixa umidade, como brócolis e cenoura, exigem mais tempo de cozimento. Muitas receitas pedem que os vegetais sejam fritos rapidamente e depois fervidos em um líquido, como caldo de galinha . Outra opção é branquear brevemente os vegetais antes de fritar.

Muitos legumes caem em algum lugar entre esses dois extremos. As ervilhas de neve (também chamadas de ervilhas e ervilhas) têm níveis médios de umidade e espessura - elas podem ser fritas ou terminadas em um molho. O aspargo, por outro lado, é um vegetal de alta umidade, mas relativamente duro e grosso, então um líquido é geralmente adicionado.

Dicas de Fritura

Seguindo algumas técnicas simples - de cortar legumes a mexer - você vai encontrar uma frigideira e seu prato será um sucesso a cada vez.

Primeiro, você precisa cortar os legumes em tamanho uniforme antes de fritar. Isso garante que eles cozinharão uniformemente na mesma velocidade. E se alguns de seus vegetais levarem mais tempo para cozinhar do que outros, você precisará adicioná-los em estágios, começando com aqueles que requerem um tempo de cozimento mais longo.

Se você enxaguou os vegetais, ou eles foram de uma lata (como castanhas d'água e baby corn), certifique-se de que estão completamente drenados antes de fritar.

Vegetais molhados podem estragar a fritura - a umidade não permitirá que os vegetais quebrem e você acabará com um refogado. Uma boa dica é lavar os legumes no início do dia e, em seguida, deixá-los a escorrer até que você esteja pronto para cozinhar à noite.

Porque você está cozinhando em tão alto calor, há um risco de queimar seu refogado. Há duas maneiras de evitar que isso aconteça - uma delas é manter os legumes em volta da panela ou frigideira para que não fiquem sentados o tempo suficiente para cozinhar demais. O outro é borrifá-los com um pouco de vinho de arroz chinês, xerez seco ou água enquanto frite, mas somente se você notar que os vegetais estão muito secos durante a fritura.

Receitas de legumes refogados

Depois de ter dominado a técnica de refogar e ter encontrado uma ou duas receitas para molhos que você gosta, você pode preparar um vegetal facilmente, sem receita. Mas no caso de você precisar de alguma inspiração, não se preocupe - há uma abundância de deliciosos pratos de vegetais fritos para escolher. Aspargos salteados combinam o vegetal com cogumelos e pimentões em um saboroso molho de ostra, enquanto o baby-bok choy frito mantém simples destaque para este tenro vegetal em um molho de soja e gengibre.

Uma reminiscência de comida chinesa, esta receita de brócolis frito com alho incorpora uma pasta de amido de milho para dar ao molho aquela textura familiar.

Ideal para uma agitada semana-segunda-feira, este simples grão de ervilha tem apenas cinco ingredientes e pode estar na mesa de jantar em menos de cinco minutos. E da próxima vez que você servir bife, em vez de um prato de espinafre cremoso, surpreenda a família com um espinafre com alho salteado - a garoa do óleo de gergelim asiático fará todos pedirem mais. Não tem nada na geladeira, exceto por uma cabeça de alface? Acredite ou não, você pode fazer uma deliciosa alface fritar - virando o que normalmente é comido cru e crocante em algo tenro com um pouco de umami.