Esta receita produz tofu com um revestimento crocante e saboroso. Para obter a melhor textura, certifique-se de drenar bem o tofu.
O que você precisará
- 1/3 xícara de sementes de gergelim
- 1 libra de tofu extra-firme, cortado longitudinalmente em 8 fatias, bem drenado e temperado (ver nota abaixo)
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 cebola pequena, finamente fatiada
- 1 pimentão vermelho médio, sem caroço, sem sementes e fatiado
- 1 pimentão amarelo médio, sem caroço, sem sementes e fatiado
- 1 1/2 colheres de sopa de gengibre fresco descascado e picado
- 1 colher de chá
- óleo de gergelim escuro (asiático)
- 1 colher de sopa
- tamari ou molho de soja
Como fazer isso
1. Coloque as sementes de gergelim em um prato pequeno. Draga as fatias de tofu nas sementes de gergelim para cobri-las por todos os lados.
2. Em uma frigideira grande, aqueça 2 colheres de sopa de óleo em fogo médio-alto. Adicione o tofu e cozinhe até dourar, cerca de 3 minutos de cada lado. Transfira o tofu para uma travessa.
3. Adicione a colher de sopa restante de óleo à frigideira. Adicione a cebola, o pimentão e o gengibre e cozinhe, mexendo sempre, até que os vegetais estejam amolecidos, por cerca de 8 minutos.
Junte o óleo de gergelim e o tamari. Retire do fogo. Sirva os vegetais com o tofu.
Notas de Receita e Dicas
• Drenar o tofu significa simplesmente derramar a água que o tofu é embalado. Pressionando significa envolvê-lo em pano ou toalhas de papel para deixá-lo descansar, para baixo, para forçar o excesso de água dentro. Há várias razões para pressionar a água para fora do tofu, inclusive para torná-lo mais firme e mais mastigável, para dar espaço para que ele absorva outros líquidos e temperos, como marinadas e frituras, e para evitar a diluição de molhos e temperos.
• O tofu é feito através da separação do leite de soja em coalhada e soro de leite (um líquido fino, de cor âmbar clara), pressionando as coalhadas, cortando o queijo de soja resultante em blocos e embalando-os no soro ou na água. A quantidade de soro extraído do coalho de leite de soja durante o processo de fabricação de tofu é o que determina sua textura. Tofu macio (às vezes chamado de tofu de estilo japonês) tem uma consistência macia, o que é ótimo para fazer molhos, molhos e sobremesas. Tofu firme tem uma densidade média e é o melhor tipo para usar ao fazer saladas de tofu e tofu mexido. O tofu extra-firme é denso, mantém fatias ou cubos bem definidos e é ideal para costeletas e pratos fritos. O tofu de seda tem uma textura macia e é embalado assepticamente em recipientes de 10 onças que não necessitam de refrigeração. Embora a variedade de seda tenha texturas suaves, firmes e extra-firmes, todas são bastante macias e tenras.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 309 |
| Gordura total | 25 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 12 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 252 mg |
| Carboidratos | 11 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 16 g |