Como a cerveja condicionada engarrafada melhora a cerveja com a idade
Você notou as palavras 'Bottle Conditioned' em uma garrafa de cerveja, mas o que isso significa? Essencialmente, sua cerveja ainda está fermentando ali mesmo na garrafa e está melhorando com a idade.
Os cervejeiros usam condicionamento de garrafas para carbonatar cerveja e colocar a levedura para trabalhar antes de embalar. Ele não é usado com muita frequência, mas quando você encontra uma cerveja que é engarrafada você deve tomar cuidado extra ao armazená-la e despejá-la.
O que é cerveja com garrafa?
O condicionamento de garrafas é uma das maneiras pelas quais os fabricantes de cerveja carbonatam a cerveja . Aproveitando a levedura viva ainda suspensa na cerveja após a fermentação, o cervejeiro adiciona uma pequena quantidade de açúcar à cerveja logo antes de selá-la na garrafa.
Isso dá início a uma pequena fermentação secundária que produz dióxido de carbono e uma quantidade insignificante de álcool. Como a cerveja é lacrada na garrafa, o CO2 não tem para onde ir e, portanto, é absorvido pela cerveja, produzindo fermentação.
Isso significa que a cerveja condicionada por garrafa envelhecerá na garrafa. Assim como o vinho, a cerveja continuará amadurecendo e revelará um caráter mais profundo nos sabores. Ao contrário do vinho, este processo também adiciona uma carbonatação suave e agradável.
Em teoria, quanto mais tempo uma cerveja descansar durante a fermentação na garrafa, melhor será. Alguns fabricantes de cerveja são conhecidos por esconder um caso há uma década ou mais.
O condicionamento da garrafa resulta em um filme fino de células de levedura mortas coletadas no fundo da garrafa. Estes são inofensivos e, em alguns estilos de cerveja, um componente chave do perfil da cerveja.
Enquanto muitos estilos de cerveja são valorizados por serem claros, espera-se que outros estejam turvos e com sabor a levedura. Hefeweizen, a cerveja de trigo nublado da Baviera é um bom exemplo disso.
Como guardar cerveja com garrafa
Cervejarias caseiras e padeiros de pão sabem que a levedura é um organismo vivo e frágil. Como a sua cerveja condicionada ainda tem levedura ativa trabalhando no interior, é importante que você a armazene corretamente.
- Sempre guarde a cerveja com garrafa com a tampa para cima, nunca de lado.
- Guarde as garrafas em local fresco e longe da luz solar direta.
- A temperatura ideal para armazenamento é de cerca de 53,6 F (12 C).
- Não guarde as garrafas na geladeira.
- Levedura torna-se muito ativa em temperaturas quentes e isso pode arruinar a cerveja. Ela terá uma vida útil mais curta e ficará excessivamente carbonatada, geralmente formando espuma quando aberta.
- Tente evitar empurrar ou sacudir as garrafas demais, pois isso pode atrapalhar ou matar o fermento.
Como servir cerveja condicionada
A sobra de levedura em garrafa de cerveja condicionada pode ser alarmante para os bebedores que não estão esperando por ela. Não se preocupe, é perfeitamente natural e você pode beber sem nenhum dano. No entanto, recomenda-se evitar a entrada de toda a levedura no seu copo e é por isso que um lanche lento é a chave para engarrafar a cerveja condicionada.
- Ao derramar, faça isso de forma lenta e suave para não atrapalhar muito o fermento.
- Geralmente é melhor evitar derramar o último pedaço de cerveja da garrafa onde o fermento se instalou.
A cerveja com garrafa pode ser servida gelada ou quente, dependendo da sua preferência. Muitos aficionados por cerveja preferem cervejas claras e douradas em um copo gelado ou depois de 20 minutos na geladeira. As cervejas mais escuras costumam ser melhores na temperatura ideal de armazenamento de cerca de 50 F.