Apesar do nome estranho, huesos de santo ou "ossos de santo" são deliciosos petiscos. Os espanhóis tradicionalmente os comem no dia 1 de novembro, Dia de Todos os Santos. Esse é o dia em que as famílias se reúnem e visitam as sepulturas de seus entes queridos. O nome engraçado deste doce vem da aparência de um osso branco do lado de fora e é preenchido com um recheio amarelo pegajoso.
Para preparar esses doces "ossos", primeiro uma massa de maçapão é feita de amêndoas moídas e açúcar. Após o resfriamento, o maçapão é enrolado e formado em tubos. As gemas batidas e o açúcar são aquecidos para criar uma pasta espessa e depois espremidos nos tubos ocos com um saco de massa .
O que você precisará
- 4 1/2 onças amêndoas moídas, cruas, descascadas
- 2 1/2 onças de água
- 5 1/2 onças de açúcar granulado
- 2 gemas
- 1/2 xícara de pó
- Açúcar de confeiteiro (para polvilhar)
Como fazer isso
Preparação de maçapão
- Compre amêndoas cruas e descascadas na loja ou alise as amêndoas cruas e retire a pele. Seque-os bem com papel toalha. Moer as amêndoas para um pó fino em um processador de alimentos. Deixou de lado.
- Despeje 1 1/2 onças de água e 3 1/2 onças de açúcar em uma panela de tamanho médio. Aqueça em fogo alto e deixe ferver, mexendo até o açúcar estar dissolvido. Retire do fogo e misture as amêndoas moídas. Separe e deixe esfriar. Uma vez frio ao toque, coloque na geladeira para esfriar por 30 minutos, por isso não é tão pegajoso e é mais fácil de trabalhar.
- Retire o maçapão da geladeira. Polvilhe uma tábua generosamente com açúcar em pó. Coloque maçapão a bordo e cubra com açúcar. Role o maçapão com cerca de 1/4 de polegada de espessura usando um rolo. Corte em quadrados de cerca de 1 a 1,5 polegadas quadradas.
- Usando a alça de uma colher de pau, enrole o marzipan ao redor dele e pressione as extremidades para selar, formando um pequeno tubo. Remova cuidadosamente cada tubo da alça e coloque-os em uma assadeira.
Preparação de preenchimento
- Aqueça 3 xícaras de água em uma panela média. Despeje 1 onça de água e 2 onças de açúcar em uma panela pequena e leve para ferver para formar um xarope .
- Enquanto aguarda a água ferver, quebre os ovos em uma tigela refratária e bata os ovos. Lentamente, despeje a calda nos ovos mexendo com um garfo ou chicote de arame.
- Transferir a tigela em cima da água fervente, para fazer um banho de água. Continue mexendo o recheio de gema até ficar muito grosso como um pudim.
- Colher a gema de enchimento em um saco de confeiteiro e aperte o recheio em cada tubo de maçapão, de cada extremidade.
- Pontuação o maçapão usando os dentes de um garfo, para dar-lhe ligeiras cristas.