Muitas vezes há confusão sobre a diferença entre o maçapão e a pasta de amêndoa, o que é lógico, porque eles são muito semelhantes com ingredientes muito semelhantes. Eles não são os mesmos, porque pasta de amêndoa nem sempre é maçapão, mas o maçapão é sempre um tipo de pasta de amêndoa. Tecnicamente, a pasta de amêndoa tem menos açúcar e clara de ovo do que a massa de marzipã e de amêndoa, que na verdade pode ser um ingrediente do maçapão com açúcar extra e clara de ovo.
Esses produtos podem desencadear alergias a nozes e ovos, por isso é importante estar ciente disso ao usá-los para bolos.
O maçapão e a pasta de amêndoa não são produtos básicos na maioria das cozinhas ou receitas norte-americanas, mas são bastante comuns nas cozinhas alemã, britânica e francesa. Na Alemanha, há água de rosas adicionada às amêndoas moídas e açúcar. O maçapão francês é produzido com xarope de açúcar em vez de açúcar de confeiteiro simples, o que torna o produto acabado mais branco em matiz e mais leve do que o seu equivalente na Alemanha. Tanto o maçapão alemão quanto o francês são cozidos ou têm um componente aquecido, enquanto o maçapão britânico não é cozido. Apesar dessas diferenças, todos esses produtos finais são chamados de maçapão.
A pasta de amêndoa é tradicionalmente usada para recheio de biscoitos, bolos, tortas e outras sobremesas. É lindo quando usado em um bolo de chocolate como recheio.Ele pode ser cozido ou cru, dependendo da receita e contém ovos.
A pasta de amêndoa geralmente tem um gosto de amêndoa distinto adorável que é intensificado pela adição de extrato de amêndoa na maioria das receitas. O maçapão é mais doce do que a pasta de amêndoa e pode ser enrolado de forma suave e enrolado sobre bolos semelhantes ao fondant, assim como formado em decorações como frutas ou figuras.
Pasta de amêndoa
Ingredientes
- 3 xícaras de amêndoas descascadas
- 3 xícaras de açúcar de confeiteiro peneirado
- 2 grandes claras de ovos
- 2 colheres de chá de extrato de amêndoa
- 1/3 colher de chá de sal
Preparação
- Coloque as amêndoas em um processador de alimentos e pulse até que as amêndoas estejam completamente moídas em uma refeição suave.
- Adicione o açúcar de confeiteiro peneirado, claras de ovo, extrato de amêndoas e sal e pulse até que a mistura é muito lisa e bem combinada. Vire e cole em uma tábua e amasse suavemente em uma bola.
- Coloque a pasta de amêndoa pronta em recipientes herméticos na geladeira ou no freezer. Esta receita pode ficar na geladeira por até um mês ou no freezer por três meses.
- Quando você precisar da pasta, retire-a da geladeira e leve-a à temperatura ambiente.
Marzipan
Ingredientes
- 2 xícaras de pasta de amêndoa preparada
- 4 grandes claras de ovos
- 6 xícaras de açúcar de confeiteiro peneirado
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
Preparação
- Amassar massa de amêndoa à temperatura ambiente contra os lados de uma tigela grande para amolecer completamente e depois misture as claras com as mãos até ficarem bem misturadas. Isso será bastante confuso!
- Amassar no açúcar de confeiteiro uma xícara de cada vez tomando cuidado para incorporar cada xícara totalmente antes de adicionar o próximo. Continue até que todo o açúcar de confeiteiro esteja gasto.
- Adicione a baunilha e amasse até o maçapão ficar bem macio e flexível. Você pode ter que adicionar um pouco mais de açúcar de confeiteiro se o maçapão estiver muito pegajoso.
- Enrole o maçapão acabado em plástico e guarde na geladeira até precisar usá-lo. Quando você precisar do maçapão, retire-o da geladeira e deixe-o descansar à temperatura ambiente até que ele se amoleça e amasse novamente até ficar flexível, mas não pegajoso. Amasse em uma laje com amido de milho porque o açúcar de confeiteiro pode deixar o maçapão muito seco se você amassar demais no produto. Você pode usar corante gelatinoso para tingir o maçapão de qualquer cor que precisar.