Sou fascinado com a ideia de fazer xaropes de árvores, mas a idéia de bater em várias árvores e ferver enormes quantidades de seiva por horas é um pouco assustadora. Então, fiquei emocionada ao saber que poderia fazer um xarope mais rápido e mais fácil fervendo a casca da árvore de nogueira shagbark ( Carya ovata ). É fácil colher a casca sem danificar a árvore, e a calda é leve, doce e tem um sabor distinto esfumaçado.
O que você precisará
- 1 libra shagbark hickory casca pedaços
- agua
- açúcar
Como fazer isso
- Pré-aqueça seu forno a 350F.
- Enxaguar a casca para se livrar de quaisquer insetos e teias de aranha. É ok esfregar com uma esponja ou esfregão, mas não use sabão. Descarte quaisquer pedaços com líquen crescendo sobre eles. O líquen tem seu próprio sabor e não é nem fumado nem doce. (Embora muitos liquens sejam comestíveis, são altamente ácidos e requerem preparação especial para torná-los palatáveis.)
- Espalhe os pedaços de casca em uma assadeira e asse por 20-25 minutos. Eles devem sentir o cheiro levemente esfumaçado e picante quando você tirá-los do forno.
- Transfira os pedaços de casca para uma panela grande e adicione água suficiente para cobrir. Leve a água para ferver, reduza o fogo e cozinhe por 30 minutos.
- Coe o líquido e jogue fora a casca, agradecendo pelo seu serviço. Meça o líquido e retorne ao pote. Adicione uma quantidade igual de açúcar e leve a mistura para ferver. Reduza o fogo para ferver em fogo baixo / alto e mantenha-o no fogo, mexendo regularmente para evitar chamuscar.
- Continue a cozinhar o líquido até que seja reduzido em 25-30%, em seguida, retire o líquido do fogo e deixe esfriar.
- Despeje a calda em frascos ou frascos de conserva. Para armazenamento a longo prazo, processe os frascos de conservas em um banho de água fervente por 10 minutos. Xarope durará na geladeira, não processada, por vários meses.
- Se a sua calda cristalizar com o tempo, coloque-a de volta na panela, reaqueça e mexa para dissolver. Não se preocupe, o xarope ainda vai ficar bem. Até o xarope de bordo cristaliza quando está na geladeira por um tempo.
- Para evitar a cristalização em primeiro lugar, você pode substituir o xarope de milho por um pouco do açúcar (isso também funciona em sorvetes, para manter a textura suave). O xarope de milho é um açúcar invertido, o que significa que impede a formação de cristais. O açúcar é composto de partículas pontiagudas, que naturalmente formam cristais quando cozidas em um xarope. Tente substituir o xarope de milho por 25% de seu açúcar para evitar a cristalização. Ou adicione uma pitada de creme de tártaro ou ácido cítrico à sua calda, para evitar a formação de cristais.
A casca é a característica mais distinta da nogueira shagbark (daí seu nome).
Grandes pedaços de casca grossa aparecem nas extremidades, dando ao tronco uma aparência desgrenhada. Para colher a casca desta receita, parta pedaços de casca de quatro a seis centímetros de comprimento das pontas soltas e felpudas das tiras de casca. Não retire qualquer casca que esteja firmemente presa ao tronco da árvore. Isso pode abrir feridas que convidam a predação por insetos, fungos ou bactérias.
Shagbark hickory xarope pode ser usado no lugar de xarope de bordo em panquecas ou waffles. Use-o para dar sabor a sorvetes ou sorvete. Também é saboroso, misturado com iogurte, com cobertura de frango, porco ou salmão, ou como ingrediente de coquetel. Tente misturá-lo com partes iguais de rum com sumagre para um tratamento especial.