Como curar azeitonas verdes com soda cáustica

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Passo 1 - Reunir Equipamentos e Ingredientes

Há duas maneiras de curar azeitonas - com soda cáustica ou com sal. Este passo-a-passo descreve o método da lixívia e inclui fotos e instruções. O processo de soda cáustica da cura de azeitonas é simples e demora cerca de uma semana. Por que usar lixívia? Lixívia rouba a amargura das azeitonas, tornando-as comestíveis. Como a soda cáustica é venenosa, antes de começar, leia atentamente as notas de segurança no passo 3.

Equipamentos e ingredientes necessários

• Dois, 2-galão, bucketfuls, azeitonas verdes
• Um balde de plástico de 5 galões para misturar
• Uma banheira de plástico de 18 litros
• 5 galões de água
• Vara de madeira de 18 a 24 polegadas para mexer
• 72 onças de lixívia doméstica ( por favor, veja as notas de segurança no passo 3 )
• Casca de 2 laranjas
• 2 cabeças de alho, quebradas em cravo
• 1 bando de orégano fresco
• 1 xícara de sal

Certifique-se de usar utensílios feitos de aço inoxidável, ferro fundido , esmaltados , vidro, barris de madeira ou plásticos destinados ao uso alimentar.

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Passo 2 - Picar e enxaguar as azeitonas

Azeitonas em uma única árvore estarão em diferentes estágios de maturação, como qualquer fruta. Ao escolher as azeitonas, não colher as azeitonas pretas porque estão muito maduras e não são adequadas para a cura do cádmio. Escolha as azeitonas verdes e roxas e limpe os detritos (sujeira, folhas, etc.) e lave as azeitonas com água fria. Coloque-os na banheira de plástico de 18 litros.

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Passo 3 - Adicione Lye à Água e depois Misture com Azeitonas

Por favor, leia as notas de segurança abaixo antes de usar lixívia.

Despeje aproximadamente 1/2 galão de água morna no balde de 5 galões. Adicione 3/4 xícara de soda cáustica à água. NÃO adicione água à lixívia para evitar salpicos. Mexa com uma colher de pau ou pau. Adicione a mistura para a banheira de azeitonas e misture 3 galões de água fria.

Após 8 horas, despeje a água e 3/4 xícara de soda cáustica para 1/2 galão de água e outros 3 a 4 galões de água doce. Repita este processo duas vezes por dia durante 3 dias. Azeitonas vai virar um verde mais escuro durante esse tempo.

Lembre-se, as azeitonas devem ser armazenadas em um local fresco, como uma garagem ou adega, fora do alcance de animais de estimação ou crianças.

Após 3 dias, repita o processo acima uma vez por dia durante 3 dias.

Notas de segurança para usar soda cáustica

• Certifique-se de que o recipiente diga "100% soda cáustica". Se isso não acontecer, é porque existem outros ingredientes adicionados para limpar drenos entupidos. Não use esses produtos (como a marca DRANO) porque os outros ingredientes são prejudiciais à sua saúde!
• Lembre-se, a lixívia é um veneno. É composto de 100% de hidróxido de sódio, também conhecido como soda cáustica. Ao manusear lixívia, certifique-se de ler o rótulo e siga todas as instruções cuidadosamente.
• Evite contato com a pele, olhos e roupas. Se a lixívia entrar em contacto com a pele ou com os olhos, lave-a ou lave imediata e cuidadosamente com água limpa e límpida. Use sempre luvas e óculos de proteção, ou algum tipo de proteção para os olhos quando estiver trabalhando com soda cáustica. Pode haver respingo de volta ou uma reação forte ao adicionar lixívia à água.
• Certifique-se de manter a solução fora do alcance de crianças e animais de estimação.

Curando mais ou menos azeitonas do que as apresentadas neste tutorial e precisando ajustar quantidades? A regra geral a seguir é usar 3 colheres de sopa de soda cáustica por litro de água .

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Etapa 4 - Preparar os temperos

Uma vez que as azeitonas tenham sido curadas com a soda por uma semana, é hora de temperá-las. Primeiro, lave as azeitonas completamente várias vezes com água fria.

Encha uma panela grande (12 litros ou maior) com água. Adicione a casca de laranja, dentes de alho inteiros, raminhos de orégano frescos e sal. Aqueça a ferver e retire do fogão, deixe esfriar.

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Passo 5 - Adicionar Temperos às Azeitonas

Quando a água estiver fria, despeje a água com temperos na banheira cheia de azeitonas e mexa. Se as azeitonas não estiverem completamente cobertas, adicione mais água para cobrir. Guarde a cuba em local fresco e seco, como por exemplo uma cave, cave ou garagem durante cerca de dois dias.

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Passo 6 - Ajuste temperos e sirva

Depois de ficar em salmoura por dois dias, as azeitonas estão prontas para comer. Retire da banheira usando uma concha e sirva. No entanto, você pode adicionar mais temperos às azeitonas, como azeite , vinagre e alho picado.

Guarde as azeitonas na geladeira por até 2 semanas em um recipiente coberto.

> A principal fonte de regras de segurança alimentar usada na redação deste artigo: Universidade da Califórnia, Divisão de Agricultura e Recursos Naturais, Publicação 8267, Métodos Seguros para Decapagem em Casa. Revisão 6/2007.