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O que é o Piloncillo?
Piloncillo, cujo nome significa "pilone" por sua forma cônica , é uma forma crua de puro açúcar de cana que não foi processado. Por não ter sido processado, tem uma cor marrom dourada e um sabor deliciosamente rico, semelhante ao melaço , embora não tenha melaço nele.
Ao contrário do açúcar mascavo , que às vezes é feito pelo revestimento de açúcar branco refinado com melaço, o piloncillo é puro açúcar sem aditivos. Você pode usar piloncillo em qualquer lugar que você usaria outros adoçantes.
Piloncillo é vendido pela onça em forma de cone em blanco (luz) e oscura (escuro). Você pode encontrar pequenos cones de 2 onças todo o caminho até grandes cones de 8 onças. Piloncillo às vezes é listado em uma receita em libras, como em "1 libra de piloncillo", que soa muito, mas é apenas 2 dos cones de 8 onças.
As medições para piloncillo estão sempre em peso. Os cones facilitam a medição, uma vez que são pré-formados em pesos comuns para receitas. Não quebre o cone e, em seguida, mede-o pelo copo (por vezes referido como 8 onças) ou você terá uma quantidade imprecisa.
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Como usar o Piloncillo
Se você não tem piloncillo na mão, você pode substituir 1 xícara de açúcar mascavo e 1 melaço por cada cone de 8 a 9 onças.
Algumas deliciosas receitas mexicanas usando piloncillo incluem capirotada, um pudim de pão e atole (uma bebida quente à base de milho).
Mas antes de usar o piloncillo em uma receita, você deve dividi-lo. Existem duas boas maneiras de fazer isso - ralando ou cortando.
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Cortando Piloncillo
Cortar o piloncillo é uma das maneiras mais rápidas de desmembrá-lo.
Use uma faca afiada, serrilhada em um movimento de corte para raspar e picar o piloncillo. Alguns pedaços maiores podem se soltar durante esse processo, o que você pode cortar mais, ou deixar os pedaços dependendo do que a receita é para.
Se você estiver fazendo um xarope, os pedaços se dissolvem. Se você está fazendo algo como atole, você vai querer pedaços mínimos como o piloncillo não terá tanto tempo para dissolver.
Se o piloncillo estiver muito duro, você pode amaciá-lo em microondas por 10 a 20 segundos para facilitar o trabalho.
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Piloncillo Grating
Para muito bom piloncillo, use um ralador. Esfregue o piloncillo sobre a superfície do ralador para triturá-lo.
Este método é eficaz quando é necessário um piloncillo mais fino. Demora um pouco mais de tempo do que cortá-lo.
Lembre-se, se o piloncillo é difícil ou difícil de trabalhar, micro-ondas por 10 a 20 segundos (possivelmente até mais para piloncillo extremamente difícil) para amolecer.