Esta receita de peru laranja doce saboroso-doce é tão rápido quanto rápido pode ser! Muito apropriado para a estação, o esmalte laranja e maple realça o sabor do estilo rotisserie do peru, por isso é o principal grosso perfeito para uma ocasião ou reunião especial. Sirva com beterraba vinaigrette laranja para um delicioso cardápio sazonal.
Nota do Cozinheiro : Este método de torrefação requer que o peru seja cozido por 10 minutos por libra - ajuste de acordo com o seu pássaro.
O que você precisará
- 3 cebolas brancas, esquartejadas
- 2 talos de aipo, cortados em pedaços de 2 polegadas
- 3 cenouras descascadas e cortadas em pedaços de 2 polegadas
- 1 13-14 lb de peru, enxaguado e afagado
- 1/4 colher de chá de pimenta preta moída
- 3 colheres de sopa de tomilho fresco picado
- 3 colheres de sopa picadas
- sábio fresco
- 4 colheres (1/2 pau) de manteiga, amolecida
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/2 xarope de bordo puro
- 1/4 xícara de suco de laranja
- 1 colher de chá de casca de laranja
- 1/3 xícara de vinho branco seco
- 2/3 xícara de caldo de galinha
Como fazer isso
- Como fazer peru vitrificado maple laranja:
- Pré-aqueça um forno a 450F. Combine as cebolas, aipo e cenoura e coloque-os ao longo dos lados de uma grande assadeira de metal. Coloque o peru no centro dos legumes. Em uma tigela pequena, misture bem a pimenta, o tomilho, a sálvia e a manteiga. Corte algumas fendas de 1 polegada na pele de peru e espalhe suavemente a manteiga com ervas sob a pele. Esfregue o peru com o azeite e polvilhe com sal. Assado descoberto por 20 minutos.
- Enquanto o peru começa a assar, misture o xarope de bordo, o suco de laranja e as raspas de laranja. Uma vez que o peru tenha assado, descoberto por 20 minutos, enrole-o com a mistura laranja-bordo e folha de tenda frouxa sobre o pássaro, prendendo as extremidades com firmeza às bordas da panela. Asse o peru por mais 2 horas, regando-o com os drippings a cada 20 minutos. O peru é feito quando um termômetro digital inserido na coxa registra 170F.
- Retire o assado do forno e deixe descansar por 10 minutos. Retire o peru da panela e tenda com papel alumínio para se aquecer. Descarte os vegetais e, em seguida, limpe a gordura dos sucos da frigideira. Transfira os sucos de panela desnatados para uma tigela separada. Coloque a assadeira de metal em fogo médio no fogão, e depois deglaze com o vinho branco. Após o vinho ter fervido por 30 segundos, adicione os sucos panela e caldo de galinha e leve para ferver. O molho é feito quando engrossar e reduzido em volume.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 609 |
| Gordura total | 22 g |
| Gordura saturada | 5 g |
| Gordura insaturada | 7 g |
| Colesterol | 260 mg |
| Sódio | 2,653 mg |
| Carboidratos | 29 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 71 g |