Você pode ter ouvido falar de sábio em um contexto espiritual, já que as tribos nativas americanas costumavam usar sálvia para curar e limpar propriedades durante cerimônias e purificações espirituais. As pessoas também queimam o sábio para remover a energia negativa e fazem algumas "limpezas espirituais" em suas casas. Embora o sábio tenha seus muitos usos, é freqüentemente usado em muitos pratos. Especificamente, o sábio faz bem em recheios de férias, carnes como linguiça e aves, e é normalmente encontrado em outros alimentos com ervas como tomilho, manjerona e alecrim.
Sobre Sage
O sábio é uma planta que é conhecida há décadas como uma erva para fins medicinais e culinários. Seu nome, Salvia officinalis , origina-se do termo latino "slavere", que significa "ser salvo". Este subarbusto perene tem caules lenhosos, folhas acinzentadas e flores azuis e roxas. Pode ser descrito como uma erva altamente distinta com um sabor natural e pode ser comprada fresca ou seca e folha inteira ou esfregada.
Refrigerar Sálvia Fresca
Recomenda-se que as folhas frescas de sálvia não sejam comidas cruas, pois seus sabores são duros. Em vez disso, a sálvia fresca deve ser cozida ou picada para usar em refeições que envolvam abóbora, frango, guisados e muito mais. As folhas frescas de sálvia devem ser aromáticas e não devem ter pontos moles ou arestas secas.
Para guardar, basta embrulhar as folhas de sálvia em papel toalha e colocá-las em um saco plástico na geladeira. Certifique-se de usar as folhas dentro de quatro a cinco dias. Folhas frescas que são cobertas com azeite de oliva podem ser armazenadas por muito mais tempo na geladeira, cerca de três semanas.
Use o óleo com sabor a seu favor para refogar sálvia com outros ingredientes. Por exemplo, considere um prato como fettuccine com salsicha e folhas frescas de sálvia.
Congelar a salva fresca
Se você não quiser refrigerar seu sábio fresco, você sempre pode congelar as folhas. Para fazer isso, lave e seque-os, retire as folhas das hastes e embale-as em sacos de freezer por até um ano.
Esteja ciente de que o congelamento irá intensificar o sabor da erva, então você vai querer ajustar de acordo para fins de cozimento.
Sábio Seco
A sálvia seca é preferida pela maioria dos cozinheiros e vem em uma folha inteira, friccionada e moída. O sábio friccionado tem uma textura leve e aveludada, enquanto o sábio do solo é mais um pó de fluxo livre. A sálvia seca é ótima em molhos e molhos e faz bem em receitas como ravioli com manteiga e molho de sálvia. Tal como acontece com todas as ervas secas, você pode armazenar os recipientes fechados em um local fresco e seco, longe da luz solar. Certifique-se de usar sálvia seca dentro de seis meses para o melhor sabor.
Preserve Sage
Há muitas maneiras de preservar a sálvia e usá-la em outros alimentos e bebidas. Considere fazer mel sálvia para adicionar aos chás ou assados e manteiga de sálvia para bolos ou molhos frescos. As pessoas também fazem sal de sálvia para uma variedade de opções, como costeletas de porco, pipoca e legumes assados. Você também pode fazer vinagre sage para curativos e marinadas, xarope de sálvia para panquecas e waffles e óleo de sálvia para saladas ou charcutaria.