3 maneiras fáceis de secar cogumelos em casa
Morels têm uma curta temporada - muitas vezes apenas algumas semanas em algumas áreas, e em alguns anos isso nunca acontece. Preserve esses arautos da primavera (ou verão, dependendo do seu clima), secando-os. Como mostrado abaixo, é super fácil secar morels em casa. Depois de secar, basta reidratá-los (veja abaixo as instruções) para usar no Sautéed Morels ou Morel Risotto .
Antes de secá-los, você precisa limpá-los, e morels exigem um pouco mais de limpeza do que a maioria dos cogumelos .
Um simples golpe com uma toalha úmida não vai arranhar a areia dos lados dos cogumelos morel. Comece com um banho de água fria, agite os morels ao redor e levante os cogumelos da água (deixando qualquer grão para trás). Escorra bem e cubra a pele seca com toalhas de papel ou toalhas de cozinha limpas. (Para mais detalhes, confira Como limpar morels .)
Método 1: Como secar ao ar Morels
Enfie uma agulha grande de cerzir ou agulha de fio com linha de acolchoado de algodão, linha de botão de revestimento ou fio dental antiquado, não lavado e sem sabor . Seqüência de caracteres limpos morels longitudinalmente, atar o fio / fio dental em cada extremidade de cada cogumelo morel para mantê-los no lugar e deixando pelo menos 1/2 polegada entre cada morel para abundância de ar pode circular em torno de cada cogumelo. Pendure as cordas de morels em um local fresco e seco até que estejam completamente secas e frágeis, pelo menos 2 dias e até uma semana.
Método 2: Como secar ao forno
Você pode secar morels em seu forno, se você pode configurá-lo para 140F ou menos (você não quer realmente cozinhá-los).
Coloque as prateleiras de resfriamento nas assadeiras e arrume as placas limpas nos racks de resfriamento. Ou então, remova as prateleiras do forno e use linha de quilting, linha de botões de revestimento ou fio dental sem cera para amarrar morelos pela haste nas prateleiras do forno para que as formas estejam penduradas nas prateleiras. Coloque as prateleiras de volta no forno.
Seja colocando os morels em prateleiras de resfriamento ou pendurando-os nas prateleiras do forno, aqueça o forno a 130F a 140F e deixe os morels ficarem até que estejam completamente secos e frágeis, cerca de 8 horas.
Método 3: Como secar morelos em um desidratador de alimentos
Morels secam bem em desidratadores. Coloque-os em uma única camada nas prateleiras. Coloque o desidratador em 110F e seque por cerca de 10 horas.
Como armazenar Morels Secos
Morels totalmente secos podem ser armazenados em recipientes herméticos à temperatura ambiente por até 6 meses. Para um armazenamento mais longo, mantenha-os no congelador.
Como Reidratar Morels Secos
Morels secos são fáceis de reidratar. Basta colocar a quantidade que você deseja usar em uma tigela e cubra com água. Deixe descansar até os morelos ficarem macios e flexíveis, cerca de 20 minutos. Reserve o líquido de imersão para usar no prato que você está cozinhando ou use como um salto inicial para fazer caldo vegetariano, se quiser.
Para molhos de risoto e macarrão , você pode querer mergulhar os morels em água fervente - isso vai trazer mais do sabor de terra morel no líquido, que você pode usar no risoto ou molho.