Risoto de cogumelos Morel

Quando o sabor leve e delicado do cogumelo morel chama, mas o clima se apega a um cinza gelado, o Morel Mushroom Risotto vai te tirar do dilema do que fazer. Ele faz um adorável prato com frango ou carne de porco ou um prato principal leve com uma simples Salada Verde ou sautée.

O que você precisará

• 1/2 libra morel cogumelos
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 dentes de alho (picados)
• 2 colheres de sopa de cebola picada (ou cebola verde)
• 1/2 colher de chá de sal, além de mais a gosto
• 1 1/2 xícara de arroz arborio
• 1/2 xícara de vinho branco
• 5 xícaras de caldo de legumes ou frango
• Opcional: 2 colheres de sopa de creme pesado
• 1/2 xícara de parmesão (ou queijo pecorino, recém desfiado, e mais para guarnecer)
• Opcional: hortelã para enfeitar
• Opcional: cebolinha ou cebola verde para guarnecer

Como fazer isso

1. Apare as pontas secas dos morelos. Cortá-los ao meio longitudinalmente e enxaguar com água fria (veja mais sobre como limpar Morels aqui . Drene morels, cortá-los em fatias longitudinais e reserve. (Enquanto isso, trazer caldo para ferver e cortar a hortelã, se você quiser usá-lo em chiffonade .)
2. Derreta a manteiga em fogo médio em uma panela média. Adicione o alho e a cebola e cozinhe, mexendo, até ficar macio, por cerca de 1 minuto. Adicione os cogumelos morel e polvilhe com sal. Cozinhe, mexendo, até que os morels liberem seu líquido, cerca de 2 minutos.

1. Adicione o arroz e mexa para cobrir. Adicione o vinho e mexa até que seja completamente absorvido e evaporado.
2. Adicione 1 xícara de caldo quente e cozinhe, mexendo freqüentemente, até que o líquido esteja quase completamente absorvido. Adicione o caldo restante, 1/2 xícara de cada vez, cozinhando e deixando o líquido absorver entre adições. Continue adicionando caldo até que o arroz esteja macio, mas ainda firme, cerca de 25 minutos. Você pode não precisar do último 1/4 xícara de caldo.
3. Quando o arroz estiver cozido, adicione o creme de leite, retire do fogo e misture o queijo. Adicione sal a gosto, se quiser.
4. Divida o risoto entre 4 tigelas largas e rasas e decore com hortelã e cebolinha ou cebola verde, se quiser.

Diretrizes nutricionais (por porção)
Calorias	496
Gordura total	13 g
Gordura saturada	7 g
Gordura insaturada	3 g
Colesterol	33 mg
Sódio	1,519 mg
Carboidratos	75 g
Fibra dietética	3 g
Proteína	16 g

(A informação nutricional das nossas receitas é calculada usando uma base de dados de ingredientes e deve ser considerada uma estimativa. Os resultados individuais podem variar.)