Desidratação de Morels para aproveitar o ano todo
Se você é abençoado com uma abundância de cogumelos morel frescos, desidratá-los é uma ótima maneira de preservar essas guloseimas de primavera para que você possa apreciá-los durante todo o ano.
Morels seco lindamente, mantendo todos os seus sabores. Quando devidamente secas e reidratadas em água quente, sua textura é quase idêntica à de morangos frescos. Cogumelos morel secos podem ser armazenados indefinidamente, desde que não sejam expostos à umidade.
Passos para Desidratação dos Cogumelos Morel
Embora morels podem ser secas no forno ou mesmo na frente de um fã, você obterá os melhores resultados se você usar um desidratador.
1. Limpe e mergulhe os Morels
- Primeiro limpe os morels. Esqueça tudo o que você ouviu sobre não lavar cogumelos na água, e dê a estes tesouros um bom enxague. Você pode querer cortar os cogumelos ao meio longitudinalmente para facilitar a limpeza.
- Os insetos geralmente se escondem nas fendas semelhantes a favo de mel desses cogumelos, mesmo após o enxágue. Para se livrar deles, dissolva cerca de 2 colheres de sopa de sal em meio litro de água. Mergulhe os cogumelos na água salgada por pelo menos 10 minutos, mas não mais que 30 minutos. Embora haja muitos conselhos sobre a imersão na água salgada durante a noite, não faça isso. Morels perdem o sabor e sua textura não é tão boa com a imersão prolongada.
- Uma vez que os morangos tenham se embebido, dê-lhes outro enxágüe para se livrar do sal. Suavemente esprema os cogumelos em um pano de prato limpo para se livrar da maior quantidade de água possível.
2. Classifique ou Fatie os Morels
- Embora os morelos possam ser secos inteiros, você quer que os cogumelos tenham aproximadamente o mesmo tamanho quando entrarem no desidratador, para que eles sequem uniformemente.
- Você pode fazer isso carregando cada bandeja do desidratador com morels de tamanho similar: as bandejas de cogumelos menores estarão prontas para sair do desidratador mais cedo do que as bandejas das maiores.
- Alternativamente, corte morels maiores em metades ou pedaços menores, de modo que eles estão mais próximos do tamanho dos seus menores.
3. Coloque-os nas bandejas do desidratador
- Arrume os morels nas bandejas do desidratador, certificando-se de que nenhuma das peças toque ou sobreponha.
4. Secar os Morels no desidratador
- Secá-los a 125 F (52 C) até que as peças estejam crocantes. Isso levará de 4 a 6 horas para pequenas fatias e até 8 horas para morangos maiores ou inteiros.
5. Resfrie os Morels Secos e Transfira para Frascos de Vidro
- Deixe as formas secas secarem completamente antes de transferi-las para frascos de vidro.
- Cubra bem as tampas e armazene longe da luz direta ou do calor.
Usando Cogumelos Morel Desidratados
- Para usar cogumelos morel desidratados, despeje água fervente sobre eles em uma tigela refratária. Deixe-os de molho por 15 a 30 minutos.
- Escorra, reservando o líquido de imersão com sabor rico para caldos e molhos.
- Use os cogumelos morel reidratados como faria com os frescos.