Por que e como branquear os vegetais antes de desidratá-los
Legumes secos são úteis para ter em mãos. Eu uso cenouras desidratadas, cebola e aipo como aromáticos quando estou fazendo caldo de sopa e não quero correr para a loja para o vegetal que eu estou fora. Em receitas de sopa que não sejam ações, acho que os vegetais desidratados são excelentes em sopas puré (a textura é um pouco difícil de ser usada para sopas pesadas). Você também pode adicioná-los a caçarolas e até mesmo assados, como pão de abobrinha .
A maioria dos vegetais, mas não todos, precisam ser branqueados antes de serem secos. Você pode fazer isso imergindo-os rapidamente em água fervente. Essa etapa de branqueamento destrói enzimas que, de outra forma, sobreviveriam ao processo de desidratação e causariam a diminuição da qualidade da comida ao longo do tempo.
Uma vez que tenham sido branqueados, os vegetais manterão suas cores e sabores muito melhores do que se tivessem secado sem primeiro branquear. Por exemplo, se você desidratar aipo sem branquear primeiro, o resultado é a cor da palha pálida. Mas empalidece, manterá seu tom verde brilhante por bem depois de um ano em armazenamento.
Para branquear legumes, leve uma panela grande de água para ferver. Pique os legumes lavados em pedaços entre 1/8 e 1/2 polegada de espessura. Coloque os vegetais na água fervente e deixe-os lá pelo tempo especificado na lista a seguir. Escorra-os em uma peneira e, em seguida, transfira-os imediatamente para uma tigela grande de água gelada ou passe-os sob água muito fria até que estejam completamente refrigerados.
Escorra novamente antes de desidratar.
Você também pode embrulhar os legumes em um pacote de gaze (não mais do que um litro de legumes por vez). Solte o pacote na água fervente, então simplesmente levante e transfira todo o pacote para uma tigela grande de água gelada.
Aqui está a informação sobre quantos minutos para branquear cada vegetal antes de desidratá-lo em um desidratador ou em seu forno:
Espargos 4-5
Feijão, Verde e Cera 4
Beterraba 10
Brócolis 4
Couves de Bruxelas 5-6
Repolho 4
Cenouras 4
Cauli fl ore 4-5
Aipo 4
Milho 4-6
Berinjela 4 (opcional, pode ser seca sem branqueamento, mas a cor pode escurecer)
Verduras (incluindo acelga, couve e espinafre) 4
Quiabo 4
Cebola 4 (opcional, pode ser seca sem branqueamento, mas a cor pode escurecer)
Pastinaga 4
Ervilhas 4
Pimentas, doce 4
Batatas 7
Abobrinha (incluindo abobrinha) 4
Abóbora de Inverno (incluindo abóbora) 6