Como secar cenouras em um desidratador

A secagem de cenouras usando um desidratador preserva a cor laranja brilhante, sabor e a maioria dos nutrientes do vegetal fresco. Cenouras secas são ótimas em sopas (incluindo caldos caseiros), ensopados e molhos para massas . Eles também ocupam muito pouco espaço e não pesam quase nada, o que os torna muito fáceis de armazenar.

Como fazer cenouras desidratadas

1. Se as cenouras ainda estiverem presas às cenouras, remova-as. Também remova as extremidades das cenouras. Compostar as folhas e as extremidades ou guardá-las para usar no caldo de sopa.

1. Esfregue as cenouras com água corrente (use uma escova de vegetais se tiver uma). Mesmo que você possa escolher descascar as cenouras antes de secá-las, vale a pena lavá-las primeiro para que seu descascador não pegue a sujeira e espalhe-a nas cenouras (você teria que lavá-las de qualquer maneira).
2. Descascar as cenouras é opcional, mas quase sempre fazemos porque descobrimos que as cascas de cenoura são levemente amargas de uma forma que diminui a doçura natural desse vegetal de raiz. Mas se as cascas não incomodarem quando você come cenouras cruas, elas não vão incomodá-lo quando você cozinhar com cenouras secas.
3. Fatie as cenouras transversalmente em círculos de aproximadamente 1/4 de polegada (ligeiramente menos de um centímetro) de espessura. Mais fino do que isso, e eles podem cair através dos orifícios de ventilação de algumas bandejas do desidratador. Mais grosso, e o tempo de secagem é mais longo, o que significa maior uso de energia e menor valor nutricional. 1/4-inch ou um pouco menos de 1 centímetro é quase perfeito.

1. Blanch as cenouras cortadas por 2 minutos. Você pode fazer isso em um navio a vapor ou em água fervente. Você também pode pular esta etapa, mas o produto final perderá a cor laranja das cenouras. Além disso, o passo de branqueamento faz as cenouras se reidratarem mais rapidamente quando você as utiliza.
2. Quando os 2 minutos terminarem, molhe imediatamente as cenouras descascadas em água gelada ou passe-as sob água fria até que não estejam mais quentes ao toque. Este passo impede que as cenouras continuem a cozinhar devido ao calor residual do branqueamento.

1. Arrume as cenouras descascadas e resfriadas nas bandejas do desidratador para que nenhuma das peças esteja em contato.
2. Defina a temperatura do desidratador para 125 F ou 135 F / 52 C ou 57 C. Mantenha o desidratador ligado até que as peças estejam completamente secas. Eles vão se sentir ou leathery ou crocante seco (errar do lado de crocante, se você não tiver certeza de que eles estão secos o suficiente). Isso levará de 6 a 10 horas, dependendo da umidade do ar e da espessura das cenouras.
3. Desligue o desidratador e deixe as cenouras esfriarem completamente até a temperatura ambiente antes de transferi-las para os recipientes de armazenamento. Se você estiver usando recipientes de plástico, verifique se eles são feitos de plástico de grau alimentício e sem BPA. Pessoalmente, nós gostamos de pular o plástico e usar grandes potes de Mason.
4. Cubra bem e guarde longe da luz direta e calor. Essa última parte é importante: as cenouras desidratadas expostas à luz e ao calor, enquanto armazenadas, não só perdem um pouco da cor, como também perdem um pouco do conteúdo de vitamina A.

Dicas para Reidratação de Cenouras Secas

Reidratar suas cenouras secas, derramando água fervente sobre eles e deixá-los de molho por 15 minutos antes de adicioná-los a sopas e molhos. Adicionado diretamente para sopas, eles tendem a ficar muito mastigáveis.

Use o líquido de imersão como um ingrediente na sopa ou molho que você está usando as cenouras. Este líquido contém muito do conteúdo de tiamina, riboflavina e niacina das cenouras, bem como um pouco do conteúdo mineral. E além disso, é bom!